Siječanj je mjesec sporijih jutara, dekica prebačenih preko ramena i mirisa nečega toplog što se širi kuhinjom dok vani još traje zima i jutra su spora, maglovita, puna mraza. I taman kada tijekom ovakvih jutara vikendom imate više vremena za uživanje u toplini doma, na scenu nastupa i najfiniji francuski doručak koji si možete napraviti – legendarni sendvič croque madame.
Croque madame kao sendvič ima svoje korijene u pariškim kavanama s početka 20. stoljeća, gdje je nastao kao elegantnija verzija jednostavnog tosta sa sirom i šunkom. Njegovo ime dolazi od francuskog glagola croquer, što znači ‘hrskati’, i upravo je ta kombinacija hrskavog kruha i mekanog, toplog punjenja ono što ga čini bezvremenskim.
Osnova svega je dobar bijeli kruh, idealno brioche ili tost kruh, zatim kuhana ili lagano dimljena šunka i kvalitetan sir, poput gruyèrea ili emmentala. Ono što ga izdvaja od običnog toplog sendviča je bešamel umak, koji cijelo jelo čini kremastim. Recept vas čeka u nastavku!
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Croque madame
Sastojci za 2 porcije:
- četiri kriške kruha
- dvije do četiri kriške kvalitetne šunke
- 120 grama ribanog gruyèrea ili emmentala
- dvije žlice maslaca
- dvije žlice glatkog brašna
- 250 ml mlijeka
- prstohvat muškatnog oraščića
- sol i papar
- dva jaja za posluživanje
Postupak pripreme:
- Priprema započinje bešamelom, jer on daje dubinu cijelom jelu. Na laganoj vatri otopite maslac, dodajte brašno i miješajte minutu do dvije dok ne dobijete svijetlu zapršku. Postupno ulijevajte mlijeko, stalno miješajući pjenjačom kako bi se razbile grudice. Kuhajte dok se umak ne zgusne, zatim začinite solju, paprom i s malo muškatnog oraščića. Bešamel treba biti gladak i kremast, ali ne pregust.
- Kruh lagano tostirajte ili kratko zapecite na suhoj tavi kako bi dobio zlatnu boju. Na dvije kriške rasporedite šunku, zatim malo ribanog sira i tanki sloj bešamela. Poklopite preostalim kriškama kruha, a zatim cijelu površinu sendviča premažite još jednim slojem bešamela i obilno pospite sirom. Sendviče prebacite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite dok se sir ne otopi i ne dobije lijepu zlatnu koricu.
- Dok su sendviči u pećnici, na tavi ispecite jaja na oko, pazeći da žumanjak ostane mekan. Upravo taj trenutak, kada vruće jaje položite na gotov croque, pretvara jednostavan doručak u nešto posebno. Poslužite odmah, dok je sve još toplo i dok se žumanjak lagano slijeva niz rubove.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
