Apple Pie Pull-Apart Bread spaja sve što volimo kod pite od jabuka s mekanim, pahuljastim tijestom koje se peče u jednom kalupu, ali se nakon pečenja jednostavno odvaja na komadiće. Jednostavno rečeno, riječ je o desertu koji je kao stvoren za dočekivanje kalendarske jeseni – koja nam se sada već ozbiljno približava.
Pull-apart bread je vrsta slatkog kruha ili peciva koje se sastoji od niza tankih slojeva tijesta, najčešće premazanih maslacem i nekim slatkim nadjevom. Za razliku od klasičnog kolača koji režemo nožem, ovdje je cijela poanta u tome da pojedinačne komadiće možemo jednostavno odvojiti rukama. Zato se često priprema u duguljastom kalupu za kruh, gdje se slojevi tijesta slažu jedan na drugi. A kada između njih dodamo karamelizirane jabuke, smeđi šećer i cimet, dobivamo desert koji je zapravo nešto između mekanog slatkog kruha i apple piea.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Apple Pie Pull-Apart Bread
Sastojci za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 7 g suhog kvasca
- 60 g šećera
- 1 jaje
- 240 ml toplog mlijeka
- 60 g otopljenog maslaca
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1⁄2 žličice soli
Za nadjev od jabuka:
- 3 veće jabuke
- 40 g maslaca
- 70 g smeđeg šećera
- 1⁄2 žličica cimeta
- 1⁄2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žličica limunova soka
- prstohvat soli
Za premazivanje:
- 50 g otopljenog maslaca
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1 žličica cimeta
Za glazuru:
- 100 g šećera u prahu
- 1-2 žlice mlijeka
- 1⁄2 žličice vanilije
Postupak pripreme:
- U toplom mlijeku pomiješajte kvasac i žličicu šećera pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, ostatak šećera i sol. Dodajte jaje, vaniliju, otopljeni maslac i mlijeko s kvascem. Mijesite nekoliko minuta, sve dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Ako je jako ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerati – tijesto treba ostati mekano. Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu otprilike sat vremena, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
- Jabuke ogulite, očistite od koštica i narežite na vrlo male kockice. Na tavi otopite maslac pa dodajte jabuke, smeđi šećer, cimet, muškatni oraščić, limunov sok i prstohvat soli. Pirjajte ih na srednje jakoj vatri otprilike 7-10 minuta, dok ne omekšaju i lagano se karameliziraju. Nadjev ne bi trebao biti potpuno kašast – najbolje je kada mali komadići jabuke i dalje zadrže teksturu. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- Kada je tijesto naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik. Premažite ga otopljenim maslacem, a zatim pospite mješavinom smeđeg šećera i cimeta. Tijesto narežite na pravokutnike otprilike veličine kalupa u kojem ćete ga peći. Na svaki komad rasporedite malo nadjeva od jabuka. Zatim slažite komade tijesta jedan na drugi i pažljivo ih prebacite u namašćen kalup za kruh. Nemojte ih slagati potpuno savršeno. Upravo će mala nepravilnost omogućiti da se tijekom pečenja stvore lijepi slojevi i hrskavi rubovi. Kalup ponovno pokrijte i ostavite još 20-30 minuta da tijesto malo odmori i naraste.
- Pećnicu zagrijte na 180 °C. Kruh pecite otprilike 35-45 minuta, odnosno dok površina ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Ako vrh počne prebrzo tamniti, možete ga pred kraj pečenja lagano prekriti aluminijskom folijom. Najbolji dio slijedi nakon vađenja iz pećnice: pustite ga desetak minuta da se malo ohladi, a zatim ga prelijte tankom glazurom od šećera u prahu, mlijeka i vanilije.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
