Ime kolača tres leches na španjolskom doslovno znači ‘tri mlijeka’, a riječ je o mekanom biskvitu koji se nakon pečenja natapa kombinacijom kondenziranog, evaporiranog i običnog mlijeka. Na vrhu dolazi sloj tučenog vrhnja, a rezultat je nevjerojatno sočan, kremast i mekan kolač koji je posljednjih godina postao pravi svjetski gastro hit, a ovih dana žari i pali domaćom gastro scenom.
Meksiko i Nikaragva najčešće se spominju kao zemlje porijekla tres lechesa, no nema konačnog odgovora na pitanje gdje je recept prvi put nastao. Postoje i teorije prema kojima je inspiracija stigla iz europske tradicije kolača koji se natapaju mlijekom ili drugim tekućinama. Danas je ovo jedan od prepoznatljivih latinoameričkih deserata, posebno popularan u Meksiku, Nikaragvi, Srednjoj Americi i na Karibima, a posljednjih desetljeća proširio se i daleko izvan tog područja.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Ako vam ovaj kolač zvuči poznato, postoji vrlo dobar razlog. Na Balkanu se udomaćila njegova rođakinja – trileće. Trileće je posebno popularni kolač u Albaniji, Turskoj, Srbiji, Bosni i Hercegovini i drugim dijelovima regije. Osnovna ideja ostaje ista: lagani biskvit natopljen s tri vrste mlijeka. No balkanska verzija najčešće dobiva još jedan sloj – karamel. Mi vam u nastavku donosimo recept za tres leches, ali s twistom – ne nužno balkanskim, ali svakako jesenskim.
Tres leches s jabukama, cimetom i brown butterom
Sastojci za biskvit:
- 5 jaja
- 150 g šećera
- 150 g glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Za mliječnu smjesu:
- 250 ml evaporiranog mlijeka
- 200 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 150 ml punomasnog mlijeka
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1⁄2 žličice cimeta
Za jabuke:
- 3 veće jabuke
- 30 g maslaca
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1⁄2 žličice cimeta
- prstohvat soli
- 1 žličica limunovog soka
Za brown butter kremu:
- 40 g maslaca
- 250 ml slatkog vrhnja
- 1 žlica šećera u prahu
- 1⁄2 žličice vanilije
Postupak pripreme:
- Najprije pripremite biskvit. Pećnicu zagrijte na 175 °C, a četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje. Jaja i šećer miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete vrlo svijetlu i prozračnu smjesu. Dodajte vaniliju, a zatim postupno umiješajte prosijano brašno, prašak za pecivo i sol. Nemojte dugo miješati jer želite zadržati što više zraka u smjesi. Prebacite tijesto u kalup i pecite oko 25 minuta, odnosno dok biskvit ne poprimi laganu zlatnu boju i čačkalica izađe čista. Ostavite ga da se potpuno ohladi.
- U zdjeli pomiješajte evaporirano mlijeko, kondenzirano mlijeko i punomasno mlijeko. Dodajte vaniliju i cimet. Ohlađeni biskvit izbockajte vilicom ili drvenim štapićem po cijeloj površini. Nemojte štedjeti – rupice su ono što će omogućiti mliječnoj smjesi da prodre duboko u kolač. Polako prelijte mlijeko preko cijelog biskvita i ostavite ga u hladnjaku najmanje četiri sata, a idealno preko noći.
- Jabuke ogulite i narežite na male kockice. Na tavi otopite maslac, dodajte jabuke, smeđi šećer, cimet i prstohvat soli. Pirjajte nekoliko minuta, dok jabuke ne omekšaju, ali još uvijek zadrže oblik. Na kraju dodajte malo limunovog soka. Ostavite ih da se ohlade.
- Maslac stavite u malu tavicu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Kada se otopi, počet će se pjeniti, a zatim će na dnu tavice početi dobivati smeđu boju. Čim zamiriše orašasto i poprimi zlatno-smeđu nijansu, maknite ga s vatre. Ostavite ga nekoliko minuta da se ohladi. Slatko vrhnje istucite sa šećerom u prahu i vanilijom, a zatim pažljivo umiješajte ohlađeni brown butter. Kremu rasporedite preko dobro ohlađenog kolača. Na vrh dodajte karamelizirane jabuke, a za završni touch pospite s malo cimeta. Ako želite još malo teksture, dodajte šaku grubo nasjeckanih tostiranih oraha ili lješnjaka.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
