Sočne okruglice, bogat i gust umak te pire s dovoljno maslaca da bude potpuno gladak čine ručak kojem se posebno veselimo kada vani zahladi. To je pravi comfort food – topao, zasitan i dovoljno jednostavan za običan radni dan, ali jednako dobar za lijeni nedjeljni ručak. A uz nekoliko malih trikova možemo napraviti verziju koja će svaki put biti savršeno sočna.
Za stvarno dobre okruglice ne želimo koristiti potpuno nemasno meso. Upravo će malo masnoće pomoći da ostanu sočne tijekom pečenja. Odlična je kombinacija mljevene junetine i svinjetine, otprilike u jednakom omjeru. Junetina donosi intenzivniji okus, dok svinjetina daje dodatnu sočnost.
Drugi važan trik je kruh. Umjesto suhih krušnih mrvica napravit ćemo malu panadu – kruh namočen u mlijeku. Ova tehnika pomaže zadržati vlagu u smjesi i daje puno mekše okruglice. I najvažnije: meso nemojte previše mijesiti. Sve sastojke treba povezati, ali ne i dugo gnječiti jer želimo mekanu, a ne zbijenu teksturu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Domaće mesne kuglice s pire krumpirom
Sastojci za mesne okruglice:
- 300 g mljevene junetine
- 300 g mljevene svinjetine
- 2 kriške bijelog kruha bez kore
- oko 70 ml mlijeka
- 1 jaje
- 1 manji luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
- 30 g sitno naribanog parmezana
- 1 žličica soli
- 1⁄2 žličice papra
- malo ulja za pečenje
Sastojci za umak:
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- 300 ml goveđeg temeljca
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- 1 žličica Dijon senfa
- 1 žličica Worcestershire umaka
- sol i papar
- po želji malo svježeg timijana
Za pire:
- 1 kg krumpira
- 100 g maslaca
- 150-200 ml punomasnog mlijeka
- sol
- prstohvat muškatnog oraščića, po želji
Postupak pripreme:
- Kruh natrgajte na manje komade, prelijte mlijekom i ostavite nekoliko minuta da potpuno omekša.
- Za to vrijeme vrlo sitno nasjeckajte luk. Možete ga dodati sirovog, ali još bolji rezultat dobit ćete ako ga na malo ulja prvo pirjate pet do sedam minuta, dok ne postane mekan i lagano sladak. Pred sam kraj dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još tridesetak sekundi. Ostavite da se malo ohladi.
- U veću zdjelu stavite junetinu i svinjetinu, namočeni kruh, jaje, luk i češnjak, peršin, parmezan, sol i papar. Rukama vrlo nježno povežite sastojke. Od smjese oblikujte okruglice veličine otprilike loptice za golf. Ako vam se smjesa lijepi za ruke, lagano ih navlažite vodom.
- U širokoj tavi zagrijte malo ulja i okruglice pecite u nekoliko tura. Nemojte pretrpati tavu – želimo da se zapeku i dobiju lijepu smeđu koricu, a ne da se kuhaju u vlastitoj pari. Okrećite ih tako da dobiju boju sa svih strana. U ovom trenutku ne moraju biti potpuno pečene iznutra jer ćemo ih kasnije dovršiti u umaku. Prebacite ih na tanjur, ali tavu nemojte prati. Sve što je ostalo na njezinu dnu poslužit će nam kao baza za umak.
- Smanjite temperaturu i u istu tavu dodajte maslac. Kada se otopi, umiješajte brašno i kuhajte otprilike minutu uz stalno miješanje. Zatim postupno ulijevajte temeljac, cijelo vrijeme miješajući pjenjačom kako ne bi nastale grudice. Dodajte Dijon senf i Worcestershire umak. Kada se umak počne lagano zgušnjavati, ulijte vrhnje i sve dobro promiješajte. Probajte i tek tada dodatno posolite jer su i temeljac i Worcestershire već slani.
- Vratite okruglice u tavu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 10 do 15 minuta, odnosno dok nisu potpuno termički obrađene. Za mljeveno meso sigurna unutarnja temperatura iznosi najmanje 71 °C. Ako umak postane pregust, dodajte malo temeljca. Ako je prerijedak, posljednjih nekoliko minuta kuhajte bez poklopca.
- Dok se okruglice kuhaju, pripremite krumpir. Ogulite ga, narežite na približno jednake komade i stavite u lonac hladne, dobro posoljene vode. Zakuhajte i kuhajte dok krumpir potpuno ne omekša. Ocijedite ga i zatim ga vratite u još topao lonac na vrlo laganu vatru na minutu ili dvije. Tako će ispariti višak vode, što je jedan od jednostavnih trikova za bolju teksturu pirea. Za to vrijeme zasebno zagrijte mlijeko. U krumpir prvo umiješajte maslac, a zatim postupno dodajte toplo mlijeko dok ne dobijete teksturu koju želite.
- Za pire koristite gnječilicu ili pasirku. Blender i štapni mikser ostavite u ormariću, agresivno miksanje oslobađa previše škroba pa pire može postati ljepljiv i gumast.
- Na tanjur stavite veliku žlicu toplog pirea i napravite malo udubljenje u sredini. Preko njega rasporedite nekoliko mesnih okruglica i, što je najvažnije, obilno prelijte umakom. Dodajte nasjeckani peršin ili nekoliko listića timijana i malo svježe mljevenog papra.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
