Chef Mateo Davidović inspiraciju crpi iz svježih namirnica poput medvjeđeg luka, graška i boba, koji dominiraju novim jelima. Tanjuri su obojeni zelenim nijansama, donose na tanjure gostiju razigrane i kreativne okuse, kakvi i priliče ovom dijelu godine.
Predjela
Meni sadrži četiri predjela i šest glavnih jela, od kojih je nekoliko stalnih favorita. Jedan od njih je tatarski biftek, koji i dalje ostaje prepoznatljivo djelo Beštijinog rukopisa, no sada dolazi s dodatkom svježe ribanog hrena i majonezom od estragona, za dodatni kick i slojevitost okusa.
Jedno od novih predjela je aquachile od Jakobovih kapica – inspirirano južnoameričkim cevicheom, ali izvedeno na Beštijin autorski način. Kapice se poslužuju uz zeleni dressing od jabuka, limete, korijandera, luka i čilija, uz kompresirane jabuke i ulje od kopra. Ovo predjelo idealan je balans svježine i pikantnosti.
Novo predjelo je i poriluk serviran na fermentiranom kiselom kruhu s tučenom ricottom i pestom od pistacija. Ricotta se pritom pažljivo cijedi kako bi ostala prozračna i lagana, gotovo pjenasta, dok pesto i poriluk donose zaokružen, slojevit okus.
Od ‘starih’ predjela, sa zimskog na proljetni meni prebacile su se i pil pil kozice, s češnjakom i čilijem poslužene na kruhu od kiselog tijesta.
Glavna jela
Pašta od medvjeđeg luka, točnije domaće rađeni tonnarelli, pravo je proljetno jelo. Tjestenina se nadopunjuje pestom, također od medvjeđeg luka, a tanjur zaokružuje dehidrirani usoljeni žumanjak, koji je zaslužan za dubinu i umami.
Na radost mnogih, Beštija je na meni vratila svoj stari klasik. Riječ je o surf&turfu; spoj ramsteka, tune i inćuna, kremastog pire krumpira i hrskavog pečenog kiselog kupusa.
Na proljetnom meniju svoje mjesto našla je i grdobina. Uz nju dolazi emulzija od začinskog bilja – bosiljka, mente, ružmarina – ovisno o dnevnoj ponudi s tržnice, te mladi krumpir i špinat.
Tu je i jedan pravi proljetni zeleni rižoto, pripremljen od kreme od boba i graška, izdašno začinjene mentom koja mu daje svježinu. Rižoto je nadopunjen kremom od tučenog kozjeg sira.
Vegansko jelo proljetnog menija su BBQ mrkvice koje se dugo kuhaju u temeljcu, a zatim završavaju na grillu, koji im daje savršeni okus. Serviraju se u barbecue umaku, s pireom od bijelog graha, s čilijem, korijanderom i aiolijem od sojinog mlijeka.
Beštija nije zaboravila na ljubitelje sočnih odrezaka, pa je na meniju za njih prava poslastica. Riječ je o bavette steaku, s pireom od paprke, koji se služi uz padron papričicu i mladi krumpir s dressingom od svježeg bilja.
Deserti
Proljeće je u Beštiju donijelo i dva nova deserta. Prvi je čokoladni brownie na bazi kukuruznog škroba, odnosno gustina, koji je u potpunosti bez glutena. Brownie se služi uz Beštijin domaći sladoled od burbon vanilije.
Drugi desert inspiriran je svima poznatom panna cottom, ali u modernoj i zaigranoj verziji. Umjesto klasičnog vrhnja koristi se laganija baza od mlaćenice, uz dodatak tonke i vanilije. Cijelu priču zaokružuju jagode, kao kraljice proljeća, dolaze u obliku coulis umaka, dok se matičnjak koristi za izradu aromatiziranog ulja koje desertu daje herbalni završetak.
