Na sunčanoj obali južne Francuske, u srcu Marseillea, rodilo se jedno od najautentičnijih ribljih jela koje danas obožavaju gurmani diljem svijeta – bouillabaisse. Nekoć jednostavna ribarska juha koju su ribari pripremali od ‘manje vrijedne’ ribe koju nisu mogli prodati na tržnici, s vremenom je postala simbol sofisticirane mediteranske kuhinje i pravi gastro dragulj.
Bouillabaisse je više od juhe – to je ritam juga, miris mora i okus tradicije u jednom tanjuru. Bogata, aromatična i puna slojeva okusa, spaja jednostavne sastojke poput raznih vrsta ribe, školjki, rajčica, luka i začina u raskošno jelo koje grije i srce i nepce. Poslužuje se s prepečenim kruhom i obavezno s rouille umakom, pikantnim dodatkom od češnjaka, maslinovog ulja i crvene paprike.
Savršen je izbor za obiteljski ručak vikendom ili za večeru koja ostavlja dojam, uz čašu ohlađenog bijelog vina i dobru glazbu u pozadini. Naručite ju napraviti u nastavku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Recept za bouillabaisse (za 4 osobe)
Sastojci za juhu:
- 1 kg razne ribe (grdobina, škarpina, ugor, oslić – najbolje kombinacija)
- 500 g dagnji ili drugih školjki
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 veći crveni luk (sitno sjeckan)
- 1 poriluk (bijeli dio, na kolutiće)
- 2 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
- 2 rajčice (oguljene i nasjeckane)
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- 1 l ribljeg temeljca (ili voda s ribljom kockom)
- 1 lovorov list
- 1 grančica timijana ili žličica sušenog
- Prstohvat šafrana
- Sol i papar po ukusu
Za serviranje:
- Kriške prepečenog kruha (baget ili rustikalni kruh)
- Svježi peršin za posipanje
Za rouille umak (opcionalno, ali preporučeno):
- 1 kuhan žumanjak
- 1 žlica senfa
- 1 režanj češnjaka
- 1/2 žličice mljevene crvene paprike (blage ili ljute)
- 100 ml maslinovog ulja
- Sok od 1/2 limuna
- Sol i papar
Postupak pripreme:
- U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje, pa dodajte luk, poriluk i češnjak. Pirjajte dok ne omekšaju i zamirišu. Dodajte nasjeckane rajčice i koncentrat rajčice. Kuhajte 5 minuta.
- Dodajte komade očišćene ribe, prelijte vinom i pustite da alkohol ispari (2-3 minute). Potom dodajte riblji temeljac, lovor, timijan, šafran, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Zadnjih 5 minuta dodajte školjke – kad se otvore, juha je gotova (neotvorene odbacite).
- Izvadite komade ribe i školjki i držite ih na toplom. Jušni dio po želji procijedite kroz sito (za finiju teksturu), pa vratite sve zajedno u lonac.
- U blenderu ili s pomoću štapnog miksera izmiksajte kuhani žumanjak, senf, češnjak, crvenu papriku i limunov sok. Dodajte sol i papar, pa u tankom mlazu dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete gusti umak. Poslužite uz juhu, razmazano na prepečeni kruh.
- U duboki tanjur stavite krišku kruha s rouille umakom, prelijte juhom i dodajte komade ribe i školjki. Pospite svježim peršinom i uživajte u savršenom mediteranskom obroku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
