Ako vas je početak godine iscrpio te vam treba prava okrijepa, i ona na duševnoj i na fizičkoj razini, sugeriramo vam da ne uplaćujete odmah retreate ili smišljate financijski plan bijega na drugi kraj svijeta (iako realno, podržavamo i to). Ne, ono što vam danas donosimo je kratka priča i recept za najutješnije jelo ovih prostora, naravno, domaću juhu s noklicama.
Ovo jelo koje nas vraća u kuhinje naših baka i mama možete i sami napraviti te tako unijeti u svoj životu dozu utjehe, udobnosti i onog neodoljivog cozy feela koji osjećamo nakon što pojedemo nešto toplo i zasitno. Ukratko, zbog tog feela juhe su stoljećima temelj europske kuhinje. U srednjoj Europi, od Austrije i Mađarske do Hrvatske, razvila se tradicija jedenja bistrih mesnih juha s različitim dodacima: rezancima, knedlama ili noklicama.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Noklice (poznate i kao knedlice ili griz knedle) posebno su se udomaćile u kontinentalnim krajevima Hrvatske, gdje su bile praktičan i zasitan dodatak jednostavnom temeljcu od piletine ili govedine. U vrijeme kada se ništa nije bacalo, juha je bila početak svakog nedjeljnog ručka. Danas je domaća juha s noklicama i dalje simbol obiteljskog okupljanja, praznika i nedjeljnog stola.
Nema svadbe, krstitki ni blagdana bez nje. A zašto ju toliko volimo? Jer budi budi osjećaj sigurnosti i topline. Ona je prvo što nam kuhaju kad smo bolesni i prvo čemu se vraćamo kad nam treba utjeha. I zato vas u nastavku čeka recept za domaću juhu s noklicama.
Juha s noklicama
Sastojci:
- 1 kg pilećih leđa, krila ili pola kokoši (može i kombinacija s junetinom)
- 2 mrkve
- 1 korijen peršina
- komad celera
- 1 manji luk
- 2-3 režnja češnjaka (po želji)
- sol
- nekoliko zrna papra
- svježi peršin za posluživanje
- 2-2,5 l hladne vode
Sastojci za noklice:
- 1 jaje
- 1 žlica ulja ili rastopljenog maslaca
- 3-4 žlice pšeničnog griza
- prstohvat soli
- prstohvat praška za pecivo
Postupak pripreme:
- Meso isperite pod hladnom vodom. Povrće očistite, ali ga nemojte sitno rezati, veći komadi zadržat će bistrinu juhe. U veliki lonac stavite meso i prelijte hladnom vodom. Vrlo je važno krenuti s hladnom vodom kako bi se okus postupno izvukao. Kad juha zakuha, smanjite vatru na minimum. Povremeno skidajte pjenu s površine. Dodajte povrće, papar i malo soli.
- Juha treba tiho kuhati najmanje 1,5 do 2 sata. Ne smije snažno kipjeti, lagano krčkanje osigurava bistrinu. Kada je kuhana, juhu procijedite kroz fino cjedilo. Po potrebi dodatno posolite.
- U zdjelici umutite jaje s uljem i soli. Dodajte griz i lagano promiješajte. Smjesa treba biti gusta, ali ne pretvrda. Ostavite smjesu 10 minuta da griz nabubri. Ako je pregusta, dodajte nekoliko kapi vode ili juhe. Juha neka lagano vrije. Žličicom vadite male količine smjese i spuštajte u juhu. Nemojte raditi prevelike noklice – narast će tijekom kuhanja.
- Nakon što dodate noklice, nemojte snažno miješati. Kuhajte ih 5-7 minuta na laganoj vatri. Pospite svježe nasjeckanim peršinom i poslužite odmah.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
