Kad stignu prvi pravi jesenski dani, kuhinja se polako vraća jelima koja traže malo više vremena, ali zato cijeli dom ispune neodoljivim mirisima. A malo je boljih kombinacija od domaće istarske pašte i tartufa. Domaći fuži s tartufima jedno su od onih jednostavnih jela koja izgledaju posebno, a zapravo se pripremaju od svega nekoliko sastojaka.
Tajna je upravo u jednostavnosti. Svježe pripremljeni fuži imaju potpuno drugačiju teksturu od kupovne tjestenine, dok tartufima ne treba puno dodataka kako bi došli do izražaja. Dovoljni su maslac ili kvalitetno maslinovo ulje, malo vrhnja, sol i papar i tanjur je spreman za jesenski ručak ili večeru.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Kako napraviti domaće fuže?
Sastojci za domaće fuže:
- 300 g glatkog brašna
- 3 jaja
- prstohvat soli
- 1-2 žlice vode, prema potrebi
- brašno za posipanje
Priprema tijesta:
- Na radnu površinu stavite brašno i napravite udubinu u sredini. Dodajte jaja i prstohvat soli pa vilicom postupno počnite povezivati jaja s brašnom. Kad se smjesa počne povezivati, nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete čvrsto i glatko tijesto. Ako je presuho, dodajte vrlo malo vode, doslovno žlicu po žlicu. Tijesto za fuže treba biti relativno čvrsto, a ne mekano poput tijesta za kruh.
- Mijesite ga nekoliko minuta, odnosno dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju i ostavite da odmori oko 30 minuta. Nakon odmora tijesto podijelite na nekoliko manjih dijelova kako bi ga bilo lakše razvaljati.
- Prvi dio tijesta razvaljajte valjkom na dobro pobrašnjenoj površini. Želite dobiti tanku, gotovo poput papira, ali ipak dovoljno čvrstu plahtu tijesta. Ako imate mašinicu za tjesteninu, možete je koristiti i postupno smanjivati debljinu tijesta. Razvaljano tijesto narežite na kvadratiće otprilike 4 × 4 centimetra.
- Sada slijedi najzabavniji dio. Uzmite jedan kvadratić i spojite njegova suprotna kuta prema sredini tako da dobijete karakterističan oblik fuža. Lagano pritisnite spoj kako bi se tijesto zalijepilo. Ako vam je lakše, možete koristiti tanki drveni štapić: kvadratić postavite preko štapića, zarolajte ga oko njega i lagano pritisnite krajeve. Pažljivo izvucite štapić i dobit ćete malu cjevčicu. Gotove fuže slažite na pobrašnjenu površinu i pazite da se međusobno ne zalijepe.
Umak od tartufa
Sastojci za umak:
- 30-40 g svježeg tartufa
- 40 g maslaca
- 1 žlica kvalitetnog maslinovog ulja
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- sol
- svježe mljeveni crni papar
- malo vode u kojoj se kuhala tjestenina
- po želji malo ribanog istarskog tvrdog sira
Postupak pripreme:
- U velikom loncu zakuhajte obilje vode i dobro je posolite. Svježe fuže ubacite u kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta, dok ne omekšaju, ali ostanu čvrsti pod zubima. Domaćoj tjestenini obično treba znatno manje vremena nego suhoj kupovnoj, pa je najbolje početi kušati nakon nekoliko minuta. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
- U velikoj tavi na laganoj vatri otopite maslac i dodajte žlicu maslinovog ulja. Dodajte dio vrlo sitno nasjeckanog tartufa i kratko ga zagrijte kako bi pustio aromu.
- Ulijte vrhnje za kuhanje i pustite da sve lagano krčka minutu do dvije. Začinite s malo soli i svježe mljevenog papra.
- Dodajte kuhane fuže i nekoliko žlica vode od kuhanja. Sve dobro promiješajte kako bi se umak obavio oko tjestenine. Ako je potrebno, dodajte još malo vode od kuhanja, upravo će škrob iz nje pomoći da umak postane svilenkast i povezan. Na kraju ugasite vatru i dodajte još malo svježe naribanog tartufa.
- Ako koristite svježi tartuf, nemojte ga dugo termički obrađivati. Dio možete kratko zagrijati u maslacu kako bi pustio aromu, ali najbolji efekt dobit ćete ako nekoliko tankih listića ili naribanog tartufa ostavite za sam kraj. Narežite ga ili naribajte direktno preko vrućih fuža neposredno prije posluživanja.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
