Postoje jela koja nas u samo nekoliko zalogaja mogu teleportirati ravno na sunčanu talijansku terasu. Pesto tjestenina upravo je jedno od njih. Miris svježeg bosiljka, kvalitetnog maslinovog ulja i parmezana mnogima je sinonim za ljeto. Iako se danas pesto može kupiti gotovo u svakoj trgovini, domaća verzija neusporedivo je aromatičnija. Priprema traje svega nekoliko minuta, a rezultat je bogat, kremast umak koji se može koristiti ne samo za tjesteninu, već i kao dodatak bruschettama, salatama, sendvičima ili pečenom povrću.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Inače, Pesto alla Genovese potječe iz talijanske pokrajine Ligurije, a njegovi korijeni sežu još u 19. stoljeće. Ime dolazi od talijanske riječi pestare, što znači usitnjavati ili drobiti, budući da se originalno pripremao u kamenom mužaru.
Tradicionalni recept uključuje tek nekoliko sastojaka – svježi bosiljak, pinjole, češnjak, ekstra djevičansko maslinovo ulje, parmezan, ovčji sir Pecorino Romano i malo soli. Upravo ta jednostavnost razlog je zbog kojeg kvaliteta svakog sastojka dolazi do punog izražaja. Danas postoji bezbroj varijacija pesta, no klasična genoveška verzija i dalje ostaje omiljeni ljetni izbor zahvaljujući svojoj svježini i bogatom biljnom okusu. Imamo receptu za najfiniji domaći pesto i tjesteninu s njime, kao odličan ljetni ručak.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Recept za domaći pesto
Sastojci:
- 70 g svježih listova bosiljka
- 40 g pinjola
- 2 češnja češnjaka
- 60 g svježe naribanog parmezana
- 20 g naribanog Pecorino Romano sira (po želji)
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1⁄2 žličice soli
- svježe mljeveni crni papar po želji
Postupak pripreme:
- Pinjole kratko prepecite na suhoj tavi dvije do tri minute, tek toliko da zamirišu i lagano poprime zlatnu boju. Ostavite ih da se ohlade.
- U blender ili sjeckalicu stavite bosiljak, pinjole, češnjak i sol. Kratko usitnite pa postupno ulijevajte maslinovo ulje. Na kraju dodajte naribani parmezan i Pecorino te još jednom kratko izmiksajte. Pesto bi trebao ostati blago teksturiran, a ne potpuno gladak.
- Ako je pregust, dodajte još malo maslinova ulja ili žlicu hladne vode.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Recept za najfiniju pesto tjesteninu
Sastojci (za 4 osobe):
- 400 g tjestenine (trofie, linguine, spaghetti ili fusilli)
- 1 pripremljena doza domaćeg pesta
- 80 ml vode od kuhanja tjestenine
- dodatni parmezan za posluživanje
- nekoliko listića svježeg bosiljka
- šaka tostiranih pinjola
- malo svježe naribane korice limuna (po želji)
- Postupak pripreme:
- Tjesteninu skuhajte u obilno posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, tako da ostane al dente. Prije cijeđenja sačuvajte otprilike jednu šalicu vode u kojoj se kuhala.
- U većoj zdjeli pomiješajte pesto s nekoliko žlica tople vode od kuhanja. Miješajte dok ne dobijete glatki, kremasti umak.
- Dodajte ocijeđenu tjesteninu i nježno promiješajte kako bi svaki komadić bio obložen pestom. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne postignete savršeno svilenkastu teksturu.
- Poslužite odmah uz obilje svježe naribanog parmezana, nekoliko tostiranih pinjola i listiće bosiljka. Po želji dodajte malo naribane korice limuna koja će cijelom jelu dati dodatnu svježinu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
