Ako ste ikada prošetali noćnim tržnicama Tajlanda, teško je da niste naišli na nježni miris kokosovog mlijeka i zrelog manga koji se širi zrakom. Tamo, usred užurbane ulične gastronomije, svoje mjesto zauzima jedan od najpoznatijih azijskih deserata – mango sticky rice. Spoj kremaste slatkoće i tropske svježine, ovaj tradicionalni tajlandski desert osvojio je svijet jednostavnošću sastojaka i bogatstvom okusa.
Khao Niew Mamuang, kako ga lokalci nazivaju, potječe iz Tajlanda, gdje se jede već stoljećima, osobito u sezoni manga koja traje od travnja do lipnja. Jelo se temelji na glutinastoj riži, koja se u Tajlandu koristi za razna slatka i slana jela. S dolaskom portugalskih i nizozemskih trgovaca u jugoistočnu Aziju, kokosovo mlijeko postaje popularan sastojak u regionalnoj kuhinji – i od tada postaje neizostavni dio ovog deserta.
Danas se mango sticky rice poslužuje u restoranima diljem svijeta, ali i dalje ostaje autentičan dio azijskog street fooda, a možete ga napraviti i kod kuće uz recept u nastavku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Mango sticky rice
Sastojci (za 4 porcije):
Za rižu:
- 1 šalica glutinaste (ljepljive) riže
- 200 ml kokosovog mlijeka
- 3 žlice šećera (bijeli ili smeđi)
- Prstohvat soli
Za umak:
- 100 ml kokosovog mlijeka
- 1 žličica kukuruznog škroba (gustina)
- 1 žličica šećera
- Prstohvat soli
Dodatno:
- 2 zrela manga, oguljena i narezana na tanke ploške
- Prženi sezam ili mung grah za posipanje (opcionalno)
Postupak pripreme:
Priprema riže:
- Glutinastu rižu isperite nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Zatim je namočite u hladnoj vodi najmanje 4 sata, idealno preko noći.
- Ocijedite i kuhajte rižu na pari (u bambus kuhalu ili običnom situ iznad lonca) oko 25–30 minuta dok ne postane mekana i ljepljiva. Dok se riža kuha, u lončiću lagano zagrijte kokosovo mlijeko, dodajte šećer i sol. Miješajte dok se ne rastope. Vruću rižu stavite u zdjelu i prelijte toplim kokosovim mlijekom. Pokrijte i pustite da odstoji 20–30 minuta da riža upije tekućinu.
Priprema umaka:
- U manjem loncu zagrijte kokosovo mlijeko s prstohvatom soli i šećerom. Umiješajte kukuruzni škrob razmućen u malo hladne vode i kuhajte dok se ne zgusne u nježan umak.
Slaganje deserata:
- Na tanjur stavite kuglicu kokosove riže, uz nju posložite svježe ploške manga. Prelijte sve s nekoliko žlica kokosovog umaka. Po želji pospite prženim sezamom ili hrskavim mung grahom.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
