Obožavamo bogata jesenska jela: topla, mirisna i dovoljno kremasta da nam budu comforting i za najkišnijih dana. Upravo takva je tjestenina s mješavinom gljiva u kremastom umaku: jednostavan, ali raskošan obrok koji je odličan izbor za cozy večeru kod kuće. Kombinacija nekoliko vrsta gljiva daje tjestenini puno više karaktera nego kada koristimo samo jednu vrstu. Šampinjoni daju bazu, bukovače zanimljivu teksturu, a shiitake ili vrganji intenzivniji, zemljasti okus.
Za ovaj recept idealni su široki rezanci poput tagliatella ili pappardella, jer se njihovom površinom savršeno hvata bogati umak. Možemo koristiti svježu ili suhu tjesteninu, ovisno o tome što imamo kod kuće. A glavna zvijezda ipak su gljive. Najbolje je kombinirati dvije do četiri vrste – primjerice šampinjone, bukovače, shiitake i vrganje. Ako koristimo suhe vrganje, možemo ih prethodno namočiti u toploj vodi, a dio aromatične tekućine dodati u umak.
Važno je samo da gljive ne stavimo sve odjednom u premalu tavu. Ako je tava prenatrpana, gljive će se kuhati u vlastitoj tekućini umjesto da se lijepo zapeku. Upravo dobro zapečeni rubovi daju im onaj intenzivan, gotovo mesnati okus.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Kremasta tjestenina s gljivama
Sastojci:
- 400 g tagliatella ili pappardella
- 500 g miješanih gljiva
- 2 žlice maslinova ulja
- 30 g maslaca
- 1 ljutika
- 2 češnja češnjaka
- 150 ml vrhnja za kuhanje
- 100 ml bijelog vina
- oko 100 ml vode od kuhanja tjestenine
- 50-70 g svježe ribanog parmezana
- nekoliko grančica svježeg timijana
- šaka svježeg peršina
- sol i svježe mljeveni crni papar
- malo limunove korice
- po želji nekoliko listića kadulje
Postupak pripreme:
- Najprije očistimo gljive i narežemo ih na veće komade. U velikoj tavi zagrijemo maslinovo ulje i dodamo gljive, najbolje u dvije ture kako bi imale dovoljno prostora. Pržimo ih na srednje jakoj do jakoj vatri nekoliko minuta bez stalnog miješanja, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Posolimo ih tek pred kraj i izvadimo iz tave.
- U istoj tavi otopimo maslac pa dodamo sitno nasjeckanu ljutiku. Pirjamo nekoliko minuta dok ne omekša, a zatim dodamo nasjeckani češnjak i timijan. Nakon otprilike pola minute ulijemo bijelo vino i pustimo da kratko kuha kako bi alkohol ispario.
- U međuvremenu skuhamo tjesteninu u dobro posoljenoj vodi, ali je izvadimo minutu do dvije prije vremena navedenog na pakiranju. Sačuvamo barem jednu šalicu vode u kojoj se kuhala.
- U tavu dodamo vrhnje i oko 100 ml vode od tjestenine, a zatim ubacimo gotovo kuhanu tjesteninu. Sve dobro promiješamo i pustimo da se tjestenina dovrši u umaku. Škrob iz vode od kuhanja pomoći će da se umak lijepo poveže i obloži tjesteninu umjesto da ostane rijedak ili odvojen.
- Na kraju vraćamo zapečene gljive u tavu, dodajemo naribani parmezan, malo crnog papra i sitno nasjeckani peršin. Ako želimo osvježiti cijelo jelo, dodamo i malo naribane limunove korice.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
