Talijanski arancini jedno su od najpoznatijih sicilijanskih jela. Ove hrskave rižine kuglice, punjene raznim nadjevima, pravi su primjer bogatstva sicilijanske kuhinje koja kombinira različite kulinarske utjecaje kroz povijest. Iako su se nekoć smatrali sirotinjskim jelom, jer na Siciliji nije bilo bogatstva, danas su prava delikatesa te dolaze s brojnim nadjevima kao i opcijama posluživanja.
Sama riječ arancini dolazi od talijanskog ‘arancia’ što znači naranča, zbog njihove zlatne boje i okruglog oblika koji podsjeća na ovo voće. Pretpostavlja se da su arancini nastali tijekom arapske vladavine Sicilijom između 9. i 11. stoljeća, kada su Arapi donijeli rižu i šafran na otok.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Izvorno su se rižine kuglice pripremale kao prenosiv obrok za radnike u polju. Tijekom vremena, arancini su postali popularni diljem Italije, a posebice na Siciliji gdje se smatraju autentičnim street food specijalitetom. Iako se danas mogu pronaći u različitim varijantama, tradicionalno se pripremaju s mesnim ragùom, graškom i sirom, dok su modernije verzije često punjene šunkom, gljivama ili pestom. Donosimo vam jedan klasični recept da ih isprobate kod kuće ako već uskoro ne idete u Italiju.
Sicilijanski arancini
Sastojci:
Za rižu:
- 500 g riže za rižoto (najčešće Arborio ili Carnaroli)
- 1 l pilećeg ili povrtnog temeljca
- 1 prstohvat šafrana
- 50 g maslaca
- 100 g naribanog parmezana
- Sol i papar po ukusu
Za nadjev:
- 250 g mljevene govedine
- 100 g graška
- 200 g rajčice (pasirane ili nasjeckane)
- 1 mala glavica luka (sitno nasjeckana)
- 100 g mozzarelle (narezane na kockice)
- Maslinovo ulje
- Sol i papar po ukusu
Za pohanje:
- Brašno
- 2 jaja (lagano istučena)
- Krušne mrvice
- Biljno ulje za prženje
Postupak pripreme:
- Skuhajte rižu u temeljcu sa šafranom dok ne omekša. Umiješajte maslac i parmezan te začinite solju i paprom. Ostavite rižu da se potpuno ohladi (najbolje preko noći u hladnjaku).
- Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte mljevenu govedinu i pržite dok ne poprimi smeđu boju. Dodajte rajčicu i grašak te kuhajte dok se umak ne zgusne. Ostavite da se ohladi.
- Uzmite šaku ohlađene riže i spljoštite je na dlanu. Na sredinu stavite malo nadjeva i kockicu mozzarelle. Zatvorite kuglicu i oblikujte je tako da nadjev bude potpuno prekriven rižom.
- Svaku kuglicu uvaljajte u brašno, zatim u jaje, i na kraju u krušne mrvice. Pržite arancine u dubokom ulju dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi. Ocijedite ih na papirnatom ubrusu. Poslužite toplo uz umak od rajčice ili jednostavno uživajte u njima bez dodataka.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
