Ljeto je pravo vrijeme za lagane, ali sočne obroke koji ne traže sate u kuhinji – a istovremeno garantiraju okus za pamćenje. Upravo zato smash burgeri posljednjih sezona osvajaju gastro scenu. Jednostavni, brzi i nevjerojatno ukusni, ovi burgeri su savršena opcija za ljetna druženja, roštilje na terasi ili brzi obrok.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Smash burger razlikuje se od klasičnog burgera po jednoj, naizgled maloj, ali ključnoj stvari – načinu pripreme. Umjesto da se oblikuju debeli ‘patties’ koji se peku dok ne ostanu sočni iznutra, a zapečeni izvana, kod smash burgera mesna kugla se doslovno zgnječi na jakoj tavi ili roštiljskoj ploči. Taj trenutak kontakta mesa s užarenom površinom stvara Maillardovu reakciju, koja daje onu čarobnu, hrskavu koricu s vanjske strane, dok iznutra meso ostaje meko i puno okusa. Rezultat? Tanji, hrskaviji i intenzivniji burger koji ne treba skrivati iza previše dodataka – jer je zvijezda sam po sebi.
A sada – recept za najfiniji ljetni smash burger koji će oduševiti svakog gosta, ali i onog koji ga priprema.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Ljetni smash burger s karameliziranim lukom i umakom od senfa i meda
Sastojci (za 2 burgera):
- 300 g junetine (80/20 omjer mesa i masnoće)
- 2 mekana brioche peciva
- 1 veći crveni luk
- Maslac
- 1 žličica smeđeg šećera
- 2 kriške cheddar sira
- 2 žlice majoneze
- 1 žličica senfa
- 1 žličica meda
- Kiseli krastavci (narezani)
- Maslinovo ulje, sol, papar
Postupak pripreme:
- Luk narežite na tanke kolutiće pa ga lagano pirjajte na maslacu s malo maslinovog ulja i žličicom smeđeg šećera. Ostavite ga na laganoj vatri oko 15 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne postane mekan i zlatno-karameliziran. U međuvremenu, pomiješajte majonezu, senf i med – to je savršeni ljetni umak koji balansira slatkoću i kiselost.
- Mljevenu junetinu podijelite u dvije kugle (oko 150 g svaka). Zagrijte tavu s debelim dnom (ili roštiljsku ploču) dok ne postane gotovo dimno vruća. Položite kuglu mesa na površinu i odmah je pritisnite špatulom (ili dnom lončića obloženim papirom za pečenje) dok ne dobijete tanki, ravni ‘pattie’. Pecite oko 1,5 min sa svake strane – nemojte ga preokretati više puta. Pred kraj pečenja dodajte krišku sira da se lijepo otopi.
- Peciva prerežite i kratko prepecite s unutarnje strane da dobiju laganu hrskavost. Donju polovicu premažite umakom, dodajte meso sa sirom, zatim karamelizirani luk, nekoliko narezanih kiselih krastavaca i još malo umaka ako želite. Poklopite gornjom polovicom peciva i poslužite odmah.
- Upareni s domaćim ledenim čajem, craft pivom ili čašom laganog vina, smash burgeri postaju mali gastronomski luksuz koji lako možete priuštiti sebi i dragim ljudima. Ovog ljeta – zaboravite komplicirano i jednostavno ispecite, zgnječite i zagrizite.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
