Postoje jednostavni deserti koji osvajaju time koliko su brzo gotovi, a postoje i oni sofisticirani, koji traže malo više pažnje, ali zato i nagrađuju čim ih stavite u usta – i osjetite njihovu eksploziju okusa. Éclairs s malinom definitivno spadaju u ovu drugu kategoriju. Elegantni, zavodljivi i savršeno balansirani između slatkog i svježeg, idealan su valentinovski desert za sve koji ljubav vole izražavati kroz male, ali pažljivo osmišljene geste. Malina, kao voćni simbol strasti i nježnosti, daje klasičnom francuskom kolaču romantičan twist i pretvara ga u gastro izjavu ljubavi.
Ovaj desert nije rezerviran samo za profesionalne slastičare, uz malo strpljenja i dobre sastojke, éclairs mogu postati zvijezda vaše kuhinje i savršen završetak romantične večere kod kuće. Hrskavo tijesto, svilena krema i kiselkasto-slatka nota maline čine ovaj desert neodoljivim.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Valentinovski éclairs
Sastojci:
Za choux tijesto:
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- prstohvat soli
- 1 žličica šećera
- 150 g glatkog brašna
- 4 jaja (M veličine)
- Za kremu od vanilije:
- 500 ml punomasnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije (ili 2 žličice paste)
- 4 žumanjka
- 100 g šećera
- 40 g gustina
- 30 g maslaca
Za malinasti sloj:
- 200 g svježih ili zamrznutih malina
- 2–3 žlice šećera (po ukusu)
- 1 žličica limunova soka
Za dekoraciju (po želji):
- ružičasta glazura ili bijela čokolada
- liofilizirane maline
- jestive latice ruže
Postupak pripreme:
- U loncu zagrijte vodu, maslac, sol i šećer dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte brašno odjednom i snažno miješajte dok se ne formira glatka kugla koja se odvaja od stijenki lonca. Vratite na laganu vatru i miješajte još minutu-dvije kako bi višak vlage ispario.
- Maknite s vatre i ostavite da se kratko ohladi, zatim dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog. Smjesa treba biti glatka i sjajna.
- Prebacite u slastičarsku vrećicu i istisnite duguljaste éclairs oblike na lim obložen papirom za pečenje. Pecite na 200 °C oko 25–30 minuta, dok ne postanu napuhani i zlatni. Ohladite na rešetki.
- Zagrijte mlijeko s vanilijom do vrenja. U zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke, šećer i gustin. Polako ulijte vruće mlijeko uz miješanje, zatim sve vratite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Umiješajte maslac, pokrijte kremu prozirnom folijom (direktno po površini) i potpuno ohladite.
- Maline, šećer i limunov sok kuhajte nekoliko minuta dok se ne raspadnu. Po želji procijedite kako biste dobili glatki coulis ili ostavite s komadićima za rustikalniji dojam. Ohladite.
- Éclairse prerežite ili probušite s donje strane. Napunite ih kremom od vanilije, dodajte sloj malinastog umaka i zatvorite. Po vrhu ih prelijte glazurom koju ste napravili na klasičan način ili otopljenom čokoladom, pa ukrasite malinama ili laticama.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
