Jedan od najprepoznatljivijih francuskih deserata zasigurno je crème brûlée, elegantna slastica poznata po svilenkastoj kremi od vanilije i karakterističnoj tankoj, hrskavoj karameliziranoj korici koja puca pod žličicom. Upravo taj kontrast nježne kreme i hrskavog šećera razlog je zbog kojeg se ovaj desert već desetljećima nalazi na jelovnicima najboljih restorana diljem svijeta.
No ovog ljeta društvene mreže otkrile su nam njegovu tropsku verziju – Mango Crème Brûlée. Umjesto da potpuno promijeni recept, ova varijacija zadržava sve ono zbog čega volimo original, ali mu dodaje pire od zrelog manga koji desertu daje osvježavajuću voćnu aromu, prirodnu slatkoću i prekrasnu zlatno-žutu boju. Rezultat je laganiji, ljetniji crème brûlée koji jednako dobro pristaje svečanoj večeri kao i opuštenom ručku na terasi.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Inače, iako se oko njegova podrijetla i danas vode rasprave, crème brûlée najčešće se povezuje s Francuskom, gdje se recept počinje pojavljivati u kuharicama još krajem 17. stoljeća. Sam naziv znači ‘zagorena krema’, a odnosi se upravo na tanki sloj šećera koji se na kraju pripreme karamelizira pomoću kuhinjskog brenera ili kratko ispod vrlo jakog grilla.
Tijekom stoljeća recept je ostao gotovo nepromijenjen. Osnovu čine vrhnje za šlag, žumanjci, šećer i vanilija, a upravo je njegova jednostavnost omogućila nastanak brojnih modernih interpretacija. Posljednjih godina posebno su popularne verzije s pistacijom, kavom, matchom, citrusima, a ovog ljeta apsolutni favorit postaje mango – recept smo za vas pripremili u nastavku.
Mango Crème Brûlée
Sastojci (za 6 porcija):
Za kremu:
- 500 ml slatkog vrhnja za šlag
- 200 g pirea od zrelog manga (oko 2 velika manga)
- 5 žumanjaka
- 80 g sitnog šećera
- 1 mahuna vanilije ili 1 žličica kvalitetne paste od vanilije
- prstohvat soli
Za karamelizirani vrh:
- 6 do 8 žličica smeđeg ili bijelog šećera
Postupak pripreme:
- Zagrijte pećnicu na 150 °C.
- Mango ogulite, narežite na kockice i usitnite u potpuno glatki pire. Ako želite posebno nježnu teksturu, pire procijedite kroz fino sito.
- U loncu zagrijte slatko vrhnje zajedno s vanilijom. Smjesa treba biti vrlo topla, ali ne smije zakipjeti.
- U drugoj posudi pjenjačom izmiješajte žumanjke, šećer i prstohvat soli dok smjesa ne postane svijetla i glatka. Polako ulijevajte zagrijano vrhnje neprestano miješajući kako se jaja ne bi zgrušala.
- Dodajte pire od manga i lagano promiješajte dok ne dobijete potpuno ujednačenu kremu.
- Smjesu rasporedite u keramičke posudice za crème brûlée.
- Posudice složite u duboki lim za pečenje te ulijte vruću vodu tako da dopire otprilike do polovice njihove visine. Ovakva vodena kupelj omogućit će ravnomjerno pečenje i savršeno glatku teksturu.
- Pecite između 35 i 45 minuta. Krema bi trebala biti lagano drhtava u sredini kada izvadite posudice iz pećnice.
- Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, idealno preko noći.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
