Ako ste posljednjih godina posjetili neku pekarnicu (a realno, tko od nas ne ide redovito u pekarnice?), velika je vjerojatnost da ste primijetili male, okrugle, zlaćane kuglice koje na prvi pogled podsjećaju na mini peciva. Riječ je o pão de queijo, tradicionalnim brazilskim pecivima od tapiokinog brašna i sira koja su odavno prerasla granice svoje domovine i postala omiljeni zalogaj ljubitelja jednostavnih, ali iznimno ukusnih recepata diljem svijeta.
Iako ih mnogi nazivaju tapioka kuglicama, njihovo pravo ime znači ‘kruh od sira’, no teksturom su ipak nešto sasvim drugo. Izvana su ova peciva lagano hrskava, dok ih iznutra krasi karakteristična elastična, pomalo žvakasta sredina koja ih čini potpuno drugačijima od klasičnih peciva. Upravo zahvaljujući toj posebnoj teksturi i bogatom okusu sira, teško je stati na samo jednoj kuglici.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Njihova popularnost posljednjih godina dodatno je porasla zahvaljujući društvenim mrežama, gdje ih brojni food kreatori predstavljaju kao savršenu alternativu klasičnom kruhu. Brzo se pripremaju, prirodno su bez glutena i jednako su ukusna uz doručak, juhu, salatu ili kao međuobrok. Još jedna njihova prednost jest što se mogu pripremiti unaprijed i zamrznuti, pa je dovoljno nekoliko minuta u pećnici da ponovno postanu topla i hrskava.
Ukratko, korijeni pão de queija sežu nekoliko stoljeća unatrag, u brazilsku saveznu državu Minas Gerais, regiju poznatu po proizvodnji mliječnih proizvoda i sireva. Još u 18. stoljeću lokalno stanovništvo počelo je koristiti škrob dobiven iz korijena kasave, odnosno manioke, jer je pšenično brašno tada bilo teško dostupno i skupo.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Dodavanjem lokalnih sireva, mlijeka i jaja nastalo je pecivo koje je vrlo brzo postalo neizostavan dio brazilskog doručka i popodnevne kave. Danas ga je moguće pronaći u gotovo svakoj pekarnici u Brazilu, a posljednjih godina postalo je jedno od najpoznatijih jela brazilske gastronomije i izvan Južne Amerike. Naučite ih pripremiti u recept u nastavku.
Domaća tapioka peciva sa sirom
Sastojci:
- 250 ml punomasnog mlijeka
- 80 ml suncokretova ili maslinova ulja
- 1 žličica soli
- 300 g tapiokinog brašna
- 2 velika jaja
- 180 g naribanog tvrdog sira (parmezan, Grana Padano ili odležani cheddar)
- 100 g naribane mozzarelle
- prstohvat papra (po želji)
Postupak pripreme:
- Pećnicu zagrijte na 200 °C, a veliki lim obložite papirom za pečenje.
- U lončiću zagrijte mlijeko, ulje i sol. Smjesa treba biti vrlo vruća, ali nije potrebno da dugo vrije.
- Vruću tekućinu prelijte preko tapiokinog brašna i snažno promiješajte kuhačom dok ne dobijete gustu, pomalo ljepljivu smjesu. Ostavite desetak minuta da se malo ohladi.
- Kada smjesa više nije prevruća, umiješajte jedno po jedno jaje. U početku će izgledati kao da se sastojci ne povezuju, no nastavite miješati dok ne dobijete glatko tijesto.
- Dodajte obje vrste naribanog sira i po želji malo svježe mljevenog papra pa sve dobro sjedinite.
- Ruke lagano nauljite ili navlažite vodom te oblikujte kuglice veličine oraha. Posložite ih na lim ostavljajući razmak između svakog peciva jer će tijekom pečenja narasti.
- Pecite 20 do 25 minuta, dok ne poprime lijepu zlatnu boju i lagano napuknu na površini.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
