Čokoladni ganache tart na visokoj nam je poziciji među najdražim desertima uopće, a kada ga oplemenimo dodatnim okusima, dobivamo slasticu koja zaista obara s nogu. Osim šumskog voća, slane karamele, višanja i sira, čokoladni tart može biti ‘infuziran’ i drugim zanimljivim sastojcima, recimo čajem. Naime, deserti s Earl Grey čajem nisu rijetki, a ovog puta vam tako donosimo recept za spoj čokoladnog ganachea i najfinijeg bergamot crnog čaja.
Earl Grey, jedan od najpoznatijih čajeva na svijetu, poznat je po svom nježnom citrusnom mirisu bergamota. U kombinaciji s tamnom čokoladom ta aroma stvara potpuno novu dimenziju okusa: gorkasto-slatku harmoniju s notom svježine koja razbija težinu čokolade i donosi sofisticiran okusni spoj. Isprobajte ga.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Čokoladni tart s Earl Grey ganacheom
Sastojci:
Sastojci za podlogu:
- 200 g glatkog brašna
- 30 g kakaa
- 100 g hladnog maslaca (na kockice)
- 70 g šećera u prahu
- 1 žumanjak
- 2–3 žlice hladne vode
Sastojci za ganache:
- 200 ml vrhnja za šlag
- 2 vrećice Earl Grey čaja (ili 2 žličice listića)
- 200 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 40 g maslaca (sobne temperature)
- Po želji: prstohvat morske soli
Postupak pripreme:
- U multipraktiku pomiješajte brašno, kakao i šećer u prahu. Dodajte hladni maslac i pulsirajte dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Umiješajte žumanjak i postupno dodajte vodu dok se tijesto ne počne spajati. Oblikujte kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Razvaljajte tijesto i obložite kalup za tart (promjer 22–24 cm). Izbockajte vilicom i pecite 20 minuta na 180 °C (prekriveno papirom za pečenje i suhim grahom ili kuglicama za pečenje). Ohladite.
- U manjem loncu zagrijte vrhnje do vrenja, maknite s vatre i dodajte vrećice Earl Grey čaja. Poklopite i ostavite da se namoči 10 minuta, zatim uklonite vrećice (ili procijedite listiće). Ponovno zagrijte vrhnje (neka ne proključa) i prelijte ga preko nasjeckane tamne čokolade. Miješajte dok se čokolada ne otopi i masa ne postane glatka. Dodajte maslac i promiješajte dok se sve ne sjedini u svilenkastu teksturu.
- Ganache ulijte na ohlađenu koru i lagano poravnajte površinu. Ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata (idealno preko noći). Prije posluživanja pospite kakao prahom, morskom soli ili kandiranom koricom naranče.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
