Svi znamo da s tiramisuom kao odabirom deserta nema greške – obožavamo ga. Upravo tako je i s novim viralnim receptom za malo drugačiji tiramisu, rhubarb cloud tiramisu, modernom interpretacijom klasičnog talijanskog deserta. Umjesto kave i kakaa, u fokusu je rabarbara – biljka intenzivne ružičaste boje i karakteristične kiselosti koja se savršeno slaže s kremastim slojevima mascarponea.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Rabarbara je posljednjih sezona postala pravi gastro favorit proljeća, ne samo zbog izgleda, već i zbog okusa. Njezina prirodna svježina daje desertima laganiji karakter i razbija težinu kremastih komponenti, zbog čega je idealan dodatak kolačima poput tiramisua. Umjesto intenzivne gorčine kave, ovdje dominiraju voćne i lagano kiselkaste note rabarbare koje desert čine osvježavajućim i gotovo ‘cloud-like’ laganim, zbog čega je i dobio naziv cloud tiramisu.
Rhubarb cloud tiramisu
Sastojci za rabarbaru:
- 400 g rabarbare
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 ml vode
- malo limunove korice
Sastojci za kremu:
- 500 g mascarponea
- 250 ml slatkog vrhnja
- 80 g šećera u prahu
- 1 žličica vanilije
Ostalo:
- 200 g piškota
- 100 ml soka od rabarbare (od kuhanja)
- sjeckane pistacije ili bijela čokolada za posipanje
Postupak pripreme:
- Rabarbaru narežite na manje komade i stavite u lonac sa šećerom, vanilin šećerom, vodom i malo limunove korice. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok rabarbara ne omekša, ali i dalje zadrži dio teksture. Važno je da se ne pretvori potpuno u kašu. Procijedite višak soka i sačuvajte ga – koristit ćete ga za namakanje piškota.
- U zdjeli izmiksajte mascarpone, šećer u prahu i vaniliju dok ne dobijete glatku kremu. U drugoj zdjeli istucite slatko vrhnje u lagani šlag pa ga nježno umiješajte u mascarpone. Upravo taj korak daje desertu ‘cloud’ efekt – laganu i prozračnu teksturu.
- Piškote kratko umočite u ohlađeni sok od rabarbare i složite prvi sloj u posudu. Preko piškota rasporedite dio mascarpone kreme, zatim dodajte sloj kuhane rabarbare. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke, a završite kremom na vrhu. Po želji pospite pistacijama ili naribanom bijelom čokoladom za dodatnu teksturu.
- Tiramisu ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, idealno preko noći, kako bi se svi okusi povezali i desert dobio savršenu teksturu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
