Kad temperature počnu padati, salate i lagana ljetna jela polako ustupaju mjesto toplim, konkretnim i utješnim obrocima. A ako postoji jedno jelo koje savršeno odgovara toj jesenskoj atmosferi, onda je to shepherd’s pie. Sočni nadjev od mljevene janjetine, povrća i bogatog umaka prekriven je debelim slojem kremastog pire krumpira koji se u pećnici zapeče do savršeno zlatne i hrskave korice.
Ovaj britanski klasik jedan je od onih recepata koji možda na prvi pogled ne izgledaju spektakularno, ali nakon prvog zalogaja postaje jasno zašto mu se generacijama vraćaju toliki ljudi. Riječ je o toplom, zasitnom i relativno jednostavnom jelu koje je stvoreno za velike žlice, duboke tanjure i večeri provedene kod kuće.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Shepherd’s pie
Sastojci:
Za nadjev:
- 500 g mljevene janjetine
- 1 veći luk
- 2-3 mrkve
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1-2 žlice Worcestershire umaka
- 500 ml mesnog temeljca
- 1 žlica ulja
- sol i svježe mljeveni papar
- nekoliko grančica timijana
- 1 lovorov list
Za pire:
- 900 g krumpira
- 70-80 g maslaca
- 3-4 žlice mlijeka
- sol i papar
- malo muškatnog oraščića po želji
Postupak pripreme:
- Pećnicu zagrijte na 180 °C. U većoj tavi zagrijte ulje pa dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu. Pirjajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Dodajte mljevenu janjetinu i dobro je zapecite, pritom je razbijajući kuhačom na manje komade. Važno je da meso zaista poprimi lagano zapečenu boju jer će upravo to dati nadjevu dublji okus.
- Umiješajte koncentrat rajčice i kratko ga pržite zajedno s mesom i povrćem. Dodajte Worcestershire umak, timijan, lovorov list i temeljac. Sve zakuhajte, smanjite temperaturu i kuhajte oko 30-40 minuta, odnosno dok se umak ne reducira i ne postane gust.
- U međuvremenu ogulite krumpir, narežite ga na komade i skuhajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša. Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da se prosuši od pare. Dodajte maslac i mlijeko pa izradite gladak, kremast pire. Za kraj ga začinite solju, paprom i, ako želite, s malo muškatnog oraščića.
- Mesni nadjev prebacite u posudu za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Preko njega stavite pire krumpir. Vilicom lagano prošarajte površinu kako biste dobili što više hrskavih rubova.
- Pecite oko 20-25 minuta, odnosno dok nadjev ne počne lagano mjehurićati, a vrh pirea ne poprimi lijepu zlatnu boju. Ako želite posebno hrskavu koricu, posljednjih nekoliko minuta možete uključiti funkciju grilla.
- Prije posluživanja ostavite shepherd’s pie da odmori nekoliko minuta. Tako će se nadjev lagano stabilizirati, a porcije će se puno urednije rezati.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
