U svijetu uskrsnih delicija, gdje uvijek u našim glavama nekako dominiraju šunke u kruhu i brojni kolači, postoji i jedna talijanska slana pita koja nam je posljednjih dana ‘zavrtjela glavom’. Naime, Torti Pasqualini, koja dolazi iz regije Ligurije, čije je srce povijesni grad Genova.
Naziv ‘Pasqualina’ dolazi od talijanske riječi za Uskrs (‘Pasqua’), a nekada se pripremala isključivo u tom razdoblju. Tradicionalni recept seže stoljećima unatrag, a legenda kaže da je izvorna verzija sadržavala čak 33 tanka sloja tijesta – simbol Kristovih godina. Danas se priprema u nešto jednostavnijoj varijanti, no i dalje zadržava svoju prepoznatljivu konstrukciju: tanko tijesto, bogati nadjev od špinata ili blitve, kremasta ricotta i cijela jaja skrivena unutar pite koja se otkrivaju tek pri rezanju.
Naučite ju pripremiti uz recept u nastavku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Torta Pasqualina
Sastojci:
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml mlake vode
- 50 ml maslinovog ulja
- prstohvat soli
Za nadjev:
- 500 g svježeg špinata ili blitve
- 400 g ricotte
- 1 manji luk
- 50 g naribanog parmezana
- 4–5 jaja
- maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
- prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
Postupak pripreme:
- Najprije pripremite tijesto. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte vodu i maslinovo ulje pa zamijesite glatko, elastično tijesto. Mijesite nekoliko minuta dok ne postane podatno, zatim ga podijelite na 6 do 8 kuglica. Svaku lagano premažite uljem, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odmara najmanje 30 minuta.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Na maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte špinat ili blitvu i kuhajte dok ne uvene. Ohladite smjesu, a zatim je dobro ocijedite kako biste uklonili višak tekućine. Umiješajte ricottu, parmezan, jedno jaje, sol, papar i muškatni oraščić. Smjesa treba biti kremasta, ali dovoljno čvrsta.
- Pećnicu zagrijte na 180 °C. Uzmite kalup za pitu i lagano ga nauljite. Prvu kuglicu tijesta razvaljajte vrlo tanko, gotovo prozirno, i položite u kalup tako da rubovi prelaze preko stranica. Lagano premažite uljem, pa ponovite postupak s još 2-3 sloja tijesta.
- Na pripremljenu podlogu rasporedite nadjev od špinata. Zatim žlicom napravite mala udubljenja u koja ćete pažljivo razbiti preostala jaja, to je prepoznatljiv dio ovog jela koji daje poseban vizualni efekt kada se pita reže.
- Prekrijte sve s preostalim slojevima tijesta, svaki lagano premazujući uljem. Rubove pažljivo zatvorite i uklonite višak tijesta. Površinu lagano premažite uljem i po želji napravite nekoliko sitnih rezova kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.
- Pecite oko 50 do 60 minuta, dok pita ne poprimi zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu. Ostavite je da se malo ohladi prije rezanja, taman toliko da se slojevi lijepo stabiliziraju.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
