Badnjak u hrvatskim domovima teško je zamisliti bez mirisa bakalara koji se polako kuha na štednjaku. Ovo jednostavno, ali toliko aromatično, bogato jelo dio je blagdanske tradicije diljem Hrvatske, a osobito u primorskim krajevima. Bakalar se na Badnjak jede kao posno jelo, u iščekivanju Božića, no upravo u toj njegovoj jednostavnosti krije se njegova posebnost kao obroka. Ovdje je malo sastojaka, jednostavnost i malo strpljenja pri kuhanju ključno za stvaranje divnog obroka koji mnogima simbolizira dolazak Božića.
Recepata na internetu ima mnogo, no mi smo provjerili po kojem ga pripremaju naše mame i bake te smo vam tu recepturu dostavili u nastavku. S ovime jednostavno nema greške.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Bakalar na bijelo
Sastojci:
- 500 g sušenog bakalara
- 1–1.5 l vode (po potrebi)
- 3–4 češnja češnjaka
- 1 manji krumpir (po želji, za gušću teksturu)
- 150–200 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 1 lovorov list
- Sol i bijeli papar po ukusu
- Svježi peršin
- Kruh ili domaći tost za posluživanje
Postupak pripreme:
- Bakalar je potrebno namakati u hladnoj vodi najmanje 24 do 48 sati, uz redovitu promjenu vode (svakih 6–8 sati), kako bi omekšao i izgubio višak soli. Nakon namakanja, bakalar se očisti od kostiju i kože te se nareže na veće komade.
- U lonac se stavi bakalar, doda se lovorov list i zalije hladnom vodom tek toliko da ga prekrije. Kuhajte na laganoj vatri oko 30–40 minuta, dok riba ne postane potpuno mekana. Ako koristite krumpir, dodajte ga oguljenog i narezanog na kockice otprilike na polovici kuhanja.
- Kad je bakalar kuhan, izvadite ga iz lonca, a dio tekućine sačuvajte. U drugoj posudi (ili istom loncu) bakalar se počinje usitnjavati vilicom ili drvenom kuhačom, uz postupno dodavanje kuhanog krumpira (ako ga koristite) i malo tekućine u kojoj se kuhao.
- Dodajte sitno nasjeckani češnjak i počnite polako ulijevati maslinovo ulje, neprestano miješajući, dok se ne dobije kremasta, jušnata struktura. Po potrebi dodajte još malo tekućine od kuhanja kako bi juha ostala lagana, ali bogata.
- Začinite solju bijelim paprom i na kraju dodaj sitno sjeckani peršin. Sve kratko zagrijte još nekoliko minuta na laganoj vatri, pazeći da ne zavrije. Bakalar na bijelo poslužuje se topao, uz kriške domaćeg kruha ili prepečeni tost.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
