Čim se na ulicama pojave prvi pečenjari s papirnatim vrećicama punim vrućih kestena, znamo da je jesen službeno stigla. Njihov miris jedan je od onih koji gotovo instantno stvaraju osjećaj topline i nostalgije, a iako ih najčešće jedemo pečene ili pretvorene u kesten-pire, ovaj jesenski plod može biti puno zanimljiviji sastojak.
Sezona kestena u Hrvatskoj najčešće počinje početkom listopada i traje kroz listopad i studeni, a svježi se plodovi mogu pronaći i kasnije, sve do prosinca. Upravo su tada najzastupljeniji na tržnicama, a na području Kvarnera posebno su cijenjeni maruni, krupnija i slađa sorta pitomog kestena. Kesten je zanimljiv i zato što jednako dobro funkcionira u slatkim i slanim jelima. Možemo ga spojiti s čokoladom i vanilijom, ali i s gljivama, bundevom, korjenastim povrćem ili mesom. Zato smo izdvojili tri recepta koji će ove jeseni dobro doći svima koji žele iskoristiti sezonu kestena malo kreativnije.
Krem juha od kestena
Sastojci:
- 400 g kuhanih i očišćenih kestena
- 1 glavica luka
- 1 mrkva
- 1 manji krumpir
- 2 režnja češnjaka
- 700 ml povrtnog temeljca
- 100 ml vrhnja za kuhanje
- 1 žlica maslaca ili maslinova ulja
- sol i papar
- malo muškatnog oraščića
- nekoliko listića svježeg timijana
Postupak pripreme:
U loncu zagrijte maslac ili maslinovo ulje pa dodajte sitno nasjeckani luk i mrkvu. Pirjajte nekoliko minuta, zatim dodajte nasjeckani češnjak i krumpir narezan na manje komade. Dodajte kuhane i očišćene kestene te sve zalijte povrtnim temeljcem. Kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok povrće potpuno ne omekša. Sve zajedno usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i kremastu juhu. Umiješajte vrhnje, dodajte sol, papar, malo muškatnog oraščića i timijan pa kuhajte još nekoliko minuta. Poslužite toplu juhu uz nekoliko komada grubo nasjeckanih pečenih kestena na vrhu. Za malo više teksture možete dodati i tostirane lješnjake ili sjemenke.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Rižoto s kestenima i gljivama
Sastojci:
- 250 g Arborio riže
- 200 g kuhanih i očišćenih kestena
- 250 g šumskih gljiva ili šampinjona
- 1 manja glavica luka ili 2 ljutike
- 1 režanj češnjaka
- 100 ml bijelog vina
- oko 700 ml povrtnog temeljca
- 40 g maslaca
- 40 g ribanog parmezana
- maslinovo ulje
- sol i papar
- nekoliko grančica timijana
- peršin za posluživanje
Postupak pripreme:
Na malo maslinova ulja prvo popržite gljive dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Dodajte malo soli, papra i timijana, a zatim ih maknite sa strane. U istoj tavi dodajte još malo ulja i lagano pirjajte sitno nasjeckani luk. Kada omekša, dodajte češnjak i rižu. Rižu kratko tostirajte dok rubovi zrna ne postanu gotovo prozirni. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari. Zatim počnite postupno dodavati topli temeljac, kutlaču po kutlaču, uz stalno miješanje. Novu količinu temeljca dodajte tek kada riža upije prethodnu. Otprilike na pola kuhanja dodajte kestene narezane na manje komade, a pred kraj vratite i gljive. Kada je riža kuhana, ali još uvijek lagano čvrsta u sredini, maknite je s vatre. Umiješajte maslac i parmezan, poklopite i ostavite dvije minute da rižoto odmori. Poslužite s još malo parmezana, svježim peršinom i nekoliko komadića pečenih kestena.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Čokoladni kolač s kestenima
Sastojci:
- 300 g kuhanih i očišćenih kestena
- 150 g tamne čokolade
- 100 g maslaca
- 3 jaja
- 80 g smeđeg šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žlica kakaa
- prstohvat soli
- 1 žličica praška za pecivo
- 50 ml mlijeka
- Postupak pripreme:
Kestene skuhajte dok potpuno ne omekšaju, ogulite ih i usitnite u blenderu. Dodajte mlijeko i miksajte dok ne dobijete gustu, glatku smjesu. Čokoladu i maslac otopite na pari ili na vrlo laganoj vatri. U drugoj posudi izmiksajte jaja i smeđi šećer dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta. Dodajte vaniliju, kakao, sol i prašak za pecivo. Umiješajte otopljenu čokoladu s maslacem, a zatim i pire od kestena. Sve dobro sjedinite. Smjesu prebacite u kalup promjera oko 20 centimetara obložen papirom za pečenje. Pecite oko 25 do 30 minuta na 180 stupnjeva. Sredina bi trebala ostati lagano sočna, pa nemojte pretjerati s pečenjem. Kolač ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Poslužite ga uz malo tučenog vrhnja, grčki jogurt ili jednostavno posipajte kakaom.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
