Svakog ljeta društvene mreže izbace barem jedan recept koji izgleda toliko primamljivo da ga odmah poželimo isprobati. Ove sezone tu je titulu bez sumnje ponio Triple Berry Custard Crumble Buns, raskošna slastica koja spaja sve ono što volimo tijekom toplijih mjeseci: mekano brioche tijesto, bogatu kremastu kremu, sočno sezonsko bobičasto voće i hrskavi crumble od maslaca.
Na prvi pogled, ova peciva izgledaju poput malih umjetničkih djela iz izloga vrhunske francuske slastičarnice, no riječ je o receptu koji se uz malo strpljenja može pripremiti i kod kuće. Upravo zbog kontrasta tekstura, prozračnog tijesta, svilenkaste kreme, voćnog punjenja i hrskavog posipa, ove su slastice posljednjih tjedana postale pravi hit na Instagramu i TikToku.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Iako djeluju vrlo moderno, inspiraciju zapravo pronalaze u tradicionalnim srednjoeuropskim pecivima. Nastali su kao posveta češkim kolačima, odnosno koláčima, mekanim dizanim pecivima s udubljenjem u sredini koje se tradicionalno pune sirom, makom ili voćem. U ovoj suvremenoj verziji klasično punjenje zamijenjeno je bogatom kremom od krem sira, domaćim kompotom od bobičastog voća i svježim ljetnim bobicama, dok cijelu priču zaokružuje mirisni crumble s notom limuna.
Triple Berry Custard Crumble Buns
Sastojci:
Za brioche tijesto:
- 180 ml toplog punomasnog mlijeka
- 7 g suhog kvasca
- 50 g šećera
- naribana korica 1 limuna
- 1 jaje
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 320 g glatkog ili krušnog brašna
- 1⁄2 žličice soli
- 45 g omekšalog maslaca
Za kremasto punjenje:
- 250 g krem sira
- 2 žlice slatkog vrhnja
- 60 g šećera u prahu
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Za kompot od bobičastog voća:
- 100 g borovnica
- 100 g malina
- 100 g kupina
- 2 žlice meda ili šećera
- 1 žličica limunova soka
Za završni sloj:
- 100 g svježih borovnica
- šaka malina
- šaka kupina
Za crumble:
- 60 g glatkog brašna
- 40 g smeđeg šećera
- 45 g otopljenog maslaca
- naribana korica pola limuna
Za posluživanje:
- šećer u prahu
Postupak pripreme:
- Najprije pripremite tijesto. U toplo mlijeko dodajte kvasac i malo šećera te ostavite desetak minuta da se aktivira. Umiješajte jaje, vaniliju i limunovu koricu, zatim dodajte brašno i sol. Mijesite nekoliko minuta pa postupno dodajte omekšali maslac. Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko, elastično i mekano.
- Prebacite ga u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplome oko sat vremena, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
- Za to vrijeme pripremite kompot. U manjem loncu pomiješajte borovnice, maline, kupine, med i limunov sok. Kuhajte na laganoj vatri desetak do petnaest minuta, povremeno miješajući, dok se voće ne raspadne i ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi.
- Krem sir izmiksajte sa slatkim vrhnjem, šećerom u prahu i vanilijom dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
- Za crumble pomiješajte brašno, smeđi šećer i limunovu koricu pa dodajte otopljeni maslac. Prstima utrljajte smjesu dok ne dobijete sitne mrvice nalik mokrom pijesku.
- Kada je tijesto naraslo, podijelite ga na šest jednakih kuglica i posložite na lim obložen papirom za pečenje. U sredini svake kuglice čašom ili dnom manje posudice napravite udubljenje.
- Rubove premažite razmućenim jajetom, a u sredinu svake stavite nekoliko žlica kreme od krem sira. Dodajte žlicu ohlađenog kompota, zatim rasporedite svježe bobičasto voće i obilno pospite crumbleom.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 do 25 minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, a crumble ne postane hrskav.
- Ostavite peciva desetak minuta da se lagano ohlade pa ih neposredno prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
