Bundeva je već godinama neprikosnovena zvijezda jesenskih deserata, no ove sezone predlažemo da joj damo malu pauzu. U glavnoj ulozi ovoga puta je batat, a recept koji želimo isprobati je kremasti cheesecake koji miriše na cimet, vaniliju i hladnije jesenske dane.
Ako vam batat u cheesecakeu na prvu zvuči neobično, zapravo ima puno smisla. Nakon pečenja postaje mekan, kremast i prirodno sladak, zbog čega se odlično uklapa u deserte. Njegov pire daje cheesecakeu lijepu narančastu boju i svilenkastu teksturu, a okus je dovoljno blag da se savršeno slaže s cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem i vanilijom.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Cheesecake s batatom
Sastojci:
Za zobenu podlogu:
- 150 g zobenih pahuljica
- 70 g badema ili oraha
- 2 žlice meda ili javorova sirupa
- 40 g otopljenog maslaca ili kokosova ulja
- 1⁄2 žličice cimeta
- prstohvat soli
Za kremu:
- 350 g pečenog batata, odnosno oko 300 g gotovog pirea
- 300 g krem sira
- 250 g skyra ili gustog grčkog jogurta
- 2 jaja
- 60–80 g meda ili javorova sirupa
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žličica cimeta
- 1⁄2 žličice mljevenog đumbira
- 1⁄4 žličice muškatnog oraščića
- prstohvat soli
- 1 žlica gustina
Za posluživanje:
- nekoliko žlica skyra ili grčkog jogurta
- sjeckani orasi ili pekan orasi
- malo cimeta
- po želji vrlo malo javorova sirupa
Postupak pripreme:
- Za dobar cheesecake batat je najbolje ispeći, a ne kuhati. Operite ga, nekoliko puta probodite vilicom i pecite cijelog na 200 °C otprilike 45 do 60 minuta, ovisno o veličini. Gotov je kada nož bez otpora prolazi kroz sredinu. Kada se dovoljno ohladi, uklonite koru i meso dobro usitnite štapnim mikserom ili u blenderu. Za cheesecake nam treba potpuno gladak pire, bez komadića.
- Zobene pahuljice i orašaste plodove stavite u blender ili multipraktik i usitnite dok ne dobijete grublju teksturu nalik mljevenim keksima. Dodajte cimet, sol, med ili javorov sirup te otopljeni maslac ili kokosovo ulje. Sve još jednom kratko izmiksajte. Smjesu prebacite u kalup za tortu promjera oko 20 centimetara, obložen papirom za pečenje, Smjesu dobro je utisnite u dno. Podlogu pecite oko 8 do 10 minuta na 175 °C, samo dok lagano ne dobije boju. Izvadite je iz pećnice i pustite da se malo ohladi.
- U većoj zdjeli pomiješajte krem sir, skyr ili grčki jogurt i pire od batata. Dodajte med ili javorov sirup, vaniliju, cimet, đumbir, muškatni oraščić i prstohvat soli. Kada dobijete glatku smjesu, dodajte gustin, a zatim jedno po jedno jaje. Nakon dodavanja jaja miksajte samo kratko i na niskoj brzini. Ne želimo unijeti previše zraka u smjesu jer se cheesecake tada tijekom pečenja može jako podići, a zatim popucati dok se hladi. Kremu ulijte preko pripremljene podloge i lagano zagladite površinu.
- Cheesecake pecite na 160 °C oko 45 do 55 minuta. Sredina bi na kraju pečenja trebala još lagano podrhtavati kada pomaknete kalup. To je upravo ono što želimo – cheesecake će se dodatno stisnuti tijekom hlađenja. Ugasite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač unutra još dvadesetak minuta. Nakon toga ga izvadite, potpuno ohladite na sobnoj temperaturi i prebacite u hladnjak na najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Nemojte preskočiti ovaj korak. Kao i kod klasičnog cheesecakea, tekstura postaje puno bolja nakon nekoliko sati hlađenja.
- Prije posluživanja preko cheesecakea možemo rasporediti vrlo tanak sloj skyra ili grčkog jogurta, a zatim dodati grubo nasjeckane orahe ili pekan orahe i malo cimeta. Ako želimo slađu verziju, preko svega možemo preliti tanku nit javorova sirupa.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
