Vanja Puškar kreator je koncepta New Balkan Cuisine, kulinarskog pravca koji tradicionalne balkanske okuse promatra kroz prizmu moderne gastronomije. Njegov rad temelji se na korištenju lokalnih i sezonskih namirnica, suradnji s malim proizvođačima te stvaranju jela koja istovremeno poštuju nasljeđe i otvaraju prostor novim interpretacijama. Cilj njegova rada je pokazati da balkanska kuhinja može ravnopravno stajati uz najzanimljivije suvremene gastronomske trendove Europe.
Uz njega dolazi i Vukan Ilić, barmen čiji rad briše granice između kuhinje i bara. Njegovi kokteli nastaju kroz korištenje kulinarskih tehnika poput infuzija, fermentacija i reinterpretacije poznatih okusa, pri čemu svaki pairing nastaje kao prirodan nastavak priče koju započinje hrana.
Tijekom pet tjedana Boogie Moonlight Sessions ugostio je renomirane chefove i barmene iz Hrvatske, Slovenije i regije, potvrđujući kako suvremena gastronomija sve više nadilazi nacionalne granice te se razvija kroz suradnju, razmjenu iskustava i zajedničke projekte.
To je potvrdilo i prošlotjedno gostovanje Gregora Jelnikara i Janeza Trelca iz ljubljanskog Georgie Bistroa, koje je izazvalo veliki interes publike. Jelnikar ističe kako upravo ovakvi događaji imaju važnu ulogu u povezivanju regionalne gastro scene.
„Iako je bilo naporno, bilo je i iznimno zabavno. S ekipom Boogie Laba odlično smo se povezali i surađivali. Kroz meni smo predstavili našu filozofiju korištenja cijele životinje i biljke, lokalne sastojke i sezonalnost uz kuharske utjecaje iz cijelog svijeta. Pripreme su trajale oko dva dana jer neke namirnice zahtijevaju dugotrajnu obradu, baš kao i kokteli u kojima se čajevi i kave hladno infuziraju više od 24 sata“, rekao je Jelnikar.
Dodaje kako ovakva gostovanja stvaraju dodatnu vrijednost za goste i cijelu regiju: „Takva gostovanja izvrsna su za povezivanje regionalne gastronomske scene jer turisti koji posjećuju Ljubljanu i Zagreb često obilaze više gradova tijekom jednog putovanja, a ne fokusiraju se samo na jednu državu. Tako mogu dobiti širu sliku regije, prepoznati razlike, ali i zajedničke točke koje nas povezuju. Povijest nas u konačnici spaja i toga se ne odričemo.“
Veliko finale Boogie Moonlight Sessionsa održat će se u subotu, 6. lipnja, u Boogie Labu, gdje će New Balkan Cuisine kroz slijedove jela i autorske koktele predstaviti suvremeni pogled na okuse Balkana. Završna večer ujedno će zaokružiti prvo izdanje projekta koji je tijekom proteklih tjedana uspješno spojio vrhunsku gastronomiju, kreativnu miksologiju i regionalnu suradnju.
Broj mjesta je ograničen, a preporučuju se rezervacije kako biste osigurali svoje mjesto na završnoj večeri.
