Proljetni meni stigao je u bistro Beštiju i tanjure obojao u zeleno. Okusi su prpošni, kreativni i razigrani, za što je zaslužan glavni chef Mateo Davidović koji potpisuje novi meni. ‘Najveća inspiracija su mi bile namirnice koje su u sezoni. Kako su se zazelenile tržnice, tako su se zazelenili i naši tanjuri na kojima ima puno šparoga, medvjeđeg luka, graška, boba… Veći sam fokus stavio na povrće i laganije okuse’, kaže chef Davidović.
Nešto drugačiji tatarski biftek
Ipak, neke stvari na meniju nisu se mijenjale, kao što je poznati Beštijin tatarski biftek. U proljetnom meniju samo je djelomično modificiran; umjesto konfitiranog žumanjka sada se služi sa žumanjkom mariniranim u soja sosu, te umjesto pržene šalote dolazi laganiji i blaži poriluk.
Među predjelima na novom meniju našao se još jedan tatarski, ovog puta od Jakobovih kapica, koji se služi s ajo blancom i ukiseljenim grožđem i jabukama.
Idealan za početak sljedova je lagani Gazpacho od šparoga, koji je ujedno i veganski. Zadnje od novosti na predjelima su Julienne šarene mrkve. ‘Gledali smo da se iskoristi što više od namirnice, pa s burratom na tanjure dolazi i vinaigrette od reduciranog soka od mrkve, s crvenom lećom’, objašnjava glavni chef.
Riba, janjetina, školjke i govedina
Puno je novosti u glavnim jelima Beštije. Jedna od njih je i činjenica da se većina jela završava na Hibachi knoro japanskom grillu, pogonjenim s ugljenom od japanske trešnje.
Onima koji vole laganije okuse već se kao favorit proljetnog menija nametnula riba. File kokota služi se s veloutéom od špinata, koji se savršeno sljubljuje s kremom od komorača i čimulama. U morskom tonu, samo sa zelenim predznakom, na novom meniju su i rigatoni s medvjeđim lukom i školjkama. Za ljubitelje mesa tu se našao po mnogima najukusniji cut govedine, filet mignon. On u Beštijinom proljetnom ruhu dolazi s terinom od krumpira, toskanskim keljem i kremom od luka.
Svoje mjesto na glavnim jelima našla je i mlada janjetina omotana u janjeću maramicu, naravno, u Beštijinoj verziji. Na tanjure gostiju stiže u obliku pressea, s kremom od boba i kozjim jogurtom i gelom od mente, koji daju svježinu ovom novitetu.
Na proljetnom meniju je i jedno vegansko te jedno vegetarijansko jelo. Za vegane tu je steak od kupusa s kremom od celera i koprom. A za vegetarijance miks žitarica ( pšenica, ječam i proso) s brokulom, keljem, ukiseljenim celerom i parmezanom.
Nikad šarolikiji izbor priloga
Prilozi na novom meniju savršeno se slažu s glavnim jelima, ali isto tako, odlično funkcioniraju kao zaseban obrok. Dva su noviteta. Prvi je radič s češnjakom, inćunima, pangrattatom i parmezanom, idealno jelo za pregristi i ako niste pregladni, a savršeno paše uz čašu vina. Drugi novitet je brokula koja na tanjure dolazi s japanskog roštilja, služena uz parmezan, a koja je već našla svoj put do brojnih ljubitelja Beštijine hrane.
Slatko, slatko i opet slatko
Ljubitelji slatkog ovog su proljeća na velikim iskušenjima kad u ruke uzmu novi Beštijin meni. Od tri noviteta, teško je reći koji bolje zvuči, a još teže koji je boljeg okusa. Krema od pistacija s maceriranim jagodama na meringi naprosto zove na još. Slično je i s kremom od bijele čokolade, koja se služi s džemom od naranče, a dolazi na zemlji od čokolade i čokoladnim hrskavcem. ‘Najkonkretniji’ desert je dekonstrukcija Banoffee pie-a, koji u Beštijinoj izvedenici dolazi kao dulce de leche kreme na prhkom tijestu, s vanilijom i čokoladom, karameliziranom bananama i creme anglaise od karamele.
Uz sve nabrojano i opisano, teško da ćete moći prošetati Masarykovom ulicom, ne primijetiti crveni neonski znak i ne ući u ulaz na broju 11/1, te uživati u novim okusima i mirisima s Beštijinim potpisom. Uz nova jela, Beštija je opasno proširila i vinsku listu, te u svoju ponudu uvrstila desetak novih koktela!
