Među brojnim tradicionalnim desertima Italije, jedan se posebno ističe te povezuje s Uskrsom, a riječ je o Pastieri Napoletani, mirisnoj piti iz Napulja koja spaja ricottu, kuhanu pšenicu i aromu naranče u desert koji je istovremeno rustikalan i profinjen.
Vjeruje se da korijeni ovog deserta sežu još u antičko doba, kada su se žitarice i ricotta koristile u ritualnim jelima kao simbol plodnosti i novog života. Kasnije su recept preuzele časne sestre u napuljskim samostanima, koje su ga usavršile i pretvorile u desert kakav poznajemo danas. Upravo zato Pastiera nosi snažnu simboliku: pšenica predstavlja obnovu, jaja novi početak, a naranča dolazak proljeća.
Ono što ovu pitu čini posebnom jest njezin slojeviti okus. Na prvi zalogaj osjeti se kremasta ricotta, zatim nježna tekstura pšenice i na kraju citrusna svježina naranče. Upravo ta kombinacija čini Pastieru jednim od najprepoznatljivijih uskrsnih deserata u Italiji, a zašto se ovih blagdana ne bi pronašla i na vašem blagdanskom stolu? Donosimo vam provjeren recept.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Pastiera Napoletana
Sastojci za tijesto (prhko tijesto):
- 300 g glatkog brašna
- 150 g maslaca
- 120 g šećera
- 1 jaje + 1 žumanjak
- naribana korica 1 limuna
- prstohvat soli
Sastojci za nadjev:
- 300 g kuhane pšenice (može i gotova iz staklenke)
- 200 ml mlijeka
- 30 g maslaca
- 300 g ricotte
- 200 g šećera
- 3 jaja
- 1 žumanjak
- naribana korica 1 naranče
- naribana korica 1 limuna
- 1 žličica arome narančina cvijeta (po želji)
- 1 žličica vanilije
- 50 g kandirane naranče ili limuna
Postupak pripreme:
- U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol, zatim dodajte hladni maslac narezan na kockice. Prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje, žumanjak i limunovu koricu te zamijesite glatko tijesto.
- Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
- Kuhanu pšenicu stavite u lonac s mlijekom i maslacem te lagano zagrijavajte desetak minuta dok smjesa ne postane kremasta. Ostavite da se ohladi.
- U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu i šećer dok ne dobijete glatku kremu. Dodajte jaja i žumanjak, pa sve dobro sjedinite.
- Umiješajte ohlađenu pšenicu, naribanu koricu limuna i naranče, vaniliju i aromu narančina cvijeta. Na kraju dodajte kandirano voće.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte i njime obložite kalup za pitu. Ostavite dio tijesta sa strane za dekoraciju.
- Ulijte pripremljeni nadjev i poravnajte površinu. Od preostalog tijesta izrežite trakice i složite ih u obliku rešetke preko pite, to je tradicionalni izgled Pastiere.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 °C oko 50 do 60 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.
- Nakon pečenja, Pastieru je važno pustiti da se potpuno ohladi, idealno čak i preko noći. Tek tada se okusi u potpunosti razviju. Prije posluživanja pitu lagano pospite šećerom u prahu. Reže se na kriške i poslužuje na sobnoj temperaturi, uz kavu ili čaj.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
