Svi znamo da je najveća gastro klasika za Uskrs uvijek ona vezana uz doručak, kada se poslužuju šunkica, jaja, rotkvice, mladi luk, pinca i francuska salata. No, što s ručkom? E pa tu u prvi plan dolazi mlada janjetina iz pećnice, koja se topi u ustima ako se pravilno priprema.
Janjetina ima duboke korijene u mediteranskoj i kontinentalnoj tradiciji Hrvatske. Još od davnina, uzgoj ovaca bio je važan dio života u Dalmaciji, Lici i na otocima, gdje je janjetina predstavljala luksuz rezerviran za posebne prilike. Uskrs, kao najveći kršćanski blagdan, simbolizira novi život i obnovu, a upravo je mlado janje postalo njegov simbol. U kulinarskom smislu, janjetina se najčešće pripremala jednostavno, pečena na ražnju ili u krušnoj peći, uz dodatak sezonskog povrća poput krumpira.
Pečenje u pećnici, kakvo nam je danas svima najdostupnije, ipak je uspjelo zadržati duh tradicije, a janjetina iz pećnice za Uskrs jedno nam je od omiljenih blagdanskih jela. Evo kako ga provjereno dobro pripremit ovog vikenda.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Janjetina s krumpirom iz pećnice
Sastojci:
- 1,5 – 2 kg janjetine (but ili plećka)
- 1,5 kg krumpira
- 4-6 češnjeva češnjaka
- 2-3 grančice svježeg ružmarina (ili suhi)
- 100 ml maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni papar
- 1 dl bijelog vina (po želji)
- 1 dl vode ili temeljca
- Postupak pripreme:
- Janjetinu operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Zarežite je na nekoliko mjesta pa u utore umetnite ploške češnjaka i grančice ružmarina. Dobro posolite i popaprite sa svih strana.
- Krumpire ogulite i narežite na veće komade (četvrtine ili polovice). Posolite ih i lagano prelijte maslinovim uljem.
- U veću tepsiju rasporedite krumpire, a na njih položite janjetinu. Prelijte ostatkom ulja i dodajte vino i vodu. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Pokrijte tepsiju aluminijskom folijom i pecite oko 1,5 sat. Zatim maknite foliju, pojačajte temperaturu na 200 °C i pecite još 30-45 minuta dok kožica ne postane hrskava, a krumpiri zlatno-smeđi.
- Tijekom pečenja povremeno prelijte meso vlastitim sokovima kako bi ostalo sočno.
- Izvadite janjetinu iz pećnice i ostavite je da odmori 10-15 minuta prije rezanja. Poslužite uz pečene krumpire, svježi mladi luk, rotkvice i naribani hren.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
