Dovoljno je sjesti u malu trattoriju uz more, naručiti veliki tanjur hrskavo pržene lignje, kozica i sitne ribice uz krišku limuna i čašu rashlađenog bijelog vina da shvatite zašto Talijani fritto misto jednostavno smatraju pravim ljetnim klasikom. Riječ je o receptu koji se vrlo lako može pripremiti kod kuće, a uz nekoliko trikova rezultat će biti lagan, hrskav i nimalo mastan ručak.
Naziv fritto misto u doslovnom prijevodu znači ‘miješano prženo’. Iza tog jednostavnog naziva krije se čitava filozofija talijanske kuhinje – koristiti svježe sezonske namirnice i pripremiti ih na što jednostavniji način kako bi njihov prirodan okus ostao u prvom planu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Najpoznatija verzija dolazi s talijanske obale, gdje se priprema od različitih plodova mora poput lignji, kozica, sitne plave ribe i malih rakova. U unutrašnjosti Italije, osobito u regijama Pijemont i Lombardija, fritto misto može uključivati i povrće, gljive, teletinu pa čak i voće poput jabuka ili marelica koje se poslužuju kao desert.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Bez obzira na regionalne razlike, zajednička im je jedna stvar – lagano brašnjenje ili vrlo tanko tijesto te brzo prženje na visokoj temperaturi koje namirnicama daje karakterističnu zlatnu i hrskavu koricu. Za razliku od mnogih drugih prženih jela, kod fritto mista cilj nije sakriti namirnice ispod debelog sloja tijesta. Upravo suprotno, najbolji primjerci imaju tanku, gotovo prozračnu koricu koja ostaje hrskava, dok unutrašnjost ostaje nježna i sočna. Provjereni recept vas čeka u nastavku.
Fritto misto
Sastojci:
- 300 g očišćenih lignji narezanih na kolutiće
- 250 g većih kozica (očišćenih)
- 200 g sitne plave ribe (gavuni ili inćuni)
- 150 g repova lignjuna ili sipica (po želji)
- 150 g glatkog brašna
- 80 g rižinog brašna
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1 žličica sitne morske soli
- ulje za prženje (suncokretovo ili kikirikijevo)
- limun narezan na kriške
Za posluživanje:
- aioli ili domaći tartar umak
- svježi peršin
- krupna morska sol
- kriške limuna
Postupak pripreme:
- Plodove mora dobro operite i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Upravo je suhoća namirnica jedan od najvažnijih koraka jer će se tako stvoriti lagana i hrskava korica.
- U velikoj zdjeli pomiješajte glatko i rižino brašno te kukuruzni škrob. U smjesu ubacite plodove mora i lagano ih promiješajte kako bi svaki komad bio ravnomjerno obložen tankim slojem brašna. Višak brašna nježno otresite.
- U dubljoj posudi zagrijte ulje na približno 175 do 180 °C. Plodove mora pržite u manjim količinama kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Lignjama će biti dovoljne dvije do tri minute, kozicama dvije minute, a sitnoj ribi tek nekoliko minuta dok ne poprimi lijepu zlatnu boju.
- Pržene komade odmah prebacite na rešetku ili papirnate ručnike kako bi se ocijedio višak ulja. Dok su još vrući, lagano ih posolite krupnom morskom soli.
- Sve poslužite na velikom pladnju uz kriške limuna, svježe nasjeckani peršin i omiljeni umak.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
