Teško je nadmašiti miris svježe pečenih cimet rolica, posebno tijekom hladnog jesenskog vikenda. Ali ako postoji desert koji bi ih mogao učiniti još boljima, onda je to – tiramisu. Tiramisu rolice spajaju najbolje od oba svijeta: mekano i prozračno dizano tijesto, nadjev od maslaca, smeđeg šećera, cimeta i kave te bogatu mascarpone kremu i završni sloj kakaa. Rezultat izgleda poput klasične cinnamon roll rolice, ali već nakon prvog zalogaja dolaze prepoznatljive tiramisu note – espresso, mascarpone i kakao.
A najbolje od svega? Iako zahtijevaju malo vremena zbog dizanja tijesta, priprema zapravo nije posebno komplicirana.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Tiramisu rolice s mascarpone kremom
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 7 g suhog kvasca
- 250 ml toplog mlijeka
- 70 g šećera
- 75 g otopljenog maslaca
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1⁄2 žličice soli
Za nadjev:
- 100 g mekanog maslaca
- 120 g smeđeg šećera
- 2 žličice cimeta
- 1⁄2 žličica instant espresso praha
- 1 žličica kakaa
- prstohvat soli
Za espresso preljev:
- 60 ml jakog espressa
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica likera od kave ili amaretta, po želji
Za mascarpone kremu:
- 250 g mascarponea
- 150 ml vrhnja za šlag
- 50 g šećera u prahu
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- kakao za posipanje
Postupak pripreme:
- U toplo, ali ne vruće mlijeko dodajte kvasac i žličicu šećera te ostavite nekoliko minuta. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, ostatak šećera i sol. Dodajte mlijeko s kvascem, jaje, žumanjak, vaniliju i otopljeni maslac. Mijesite oko 8 do 10 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično i blago ljepljivo tijesto. Prebacite ga u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte i ostavite na toplom oko 60 do 90 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči.
- Dok se tijesto diže, pomiješajte smeđi šećer, cimet, espresso prah, kakao i malo soli. Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine otprilike pola centimetra. Premažite ga mekanim maslacem gotovo do samih rubova, a zatim ravnomjerno pospite pripremljenom mješavinom.
- Tijesto čvrsto zarolajte počevši od dulje strane i narežite na 9 do 12 rolica, ovisno o tome koliko velike želite. Posložite ih u namašćenu posudu za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih. Pokrijte i pustite da se ponovno dižu još 30 do 45 minuta.
- Pećnicu zagrijte na 180 °C. Rolice pecite otprilike 22 do 28 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
- Dok se peku, pripremite espresso preljev. Pomiješajte svježi espresso sa smeđim šećerom, a možete dodati malo amaretta ili likera od kave. Čim rolice izvadite iz pećnice, pustite ih dvije do tri minute, a zatim ih lagano premažite toplim espressom. Nemojte ih potpuno natopiti. Želimo dobiti aromu kave i sočnije tijesto, ali ne i mokre rolice koje će izgubiti strukturu.
- Dok se rolice hlade, pripremite kremu. Mascarpone kratko izmiksajte sa šećerom u prahu i vanilijom. U zasebnoj posudi istucite hladno vrhnje za šlag do mekanih vrhova, a zatim ga nježno umiješajte u mascarpone. Kremu nanesite na mlake ili potpuno ohlađene rolice. Ako su još jako vruće, mascarpone će se otopiti i skliznuti s njih. Na kraju preko svega obilno prosijte kakao.
- Ako želite još raskošniju verziju, u nadjev možete dodati sitno nasjeckanu tamnu čokoladu ili nekoliko čokoladnih kapljica. Za jači okus kave povećajte količinu espresso praha u nadjevu, ali s preljevom budite oprezni kako tijesto ne bi postalo previše mokro. A ako ne volite cimet, možete ga smanjiti na jednu žličicu i povećati količinu kakaa. Dobit ćete rolice koje su još bliže klasičnom tiramisuu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
