Neke su slastice samo ukusne, a neke imaju i bogatu povijest i cijele legende koje se vežu uz njih. Među ovim potonjima je svakako i madeleine, mali školjkasti kolačić koji je postao simbol francuske slastičarske tradicije, ali i jedno od najpoznatijih gastronomskih referenci u svjetskoj književnosti. Iako izgledaju jednostavno, madeleines kriju zanimljivu povijest, profinjenu teksturu i aromu maslaca i limuna zbog koje su postali klasik francuskih patisseriea.
Ovi mali kolačići najčešće se povezuju s regijom Lorraine na sjeveroistoku Francuske, a njihovo ime, prema jednoj od najpoznatijih legendi, dolazi od mlade kuharice Madeleine Paulmier. Prema priči iz 18. stoljeća, ona je radila u kuhinji poljskog kralja Stanisława Leszczyńskog, koji je tada živio u francuskom gradu Commercy. Kada je tijekom jednog svečanog ručka ponestalo deserta, Madeleine je improvizirala kolačić od jednostavnih sastojaka – jaja, maslaca, brašna i šećera. Gosti su bili oduševljeni, a kolačić je ubrzo dobio ime po svojoj autorici.
Bez obzira na to je li legenda potpuno točna, madeleines su ubrzo postale dio francuske slastičarske tradicije. Njihov prepoznatljiv oblik školjke nastaje zahvaljujući posebnom kalupu, a upravo ta kombinacija jednostavnosti i elegancije učinila ih je omiljenim desertom uz popodnevni čaj ili kavu.
No madeleines nisu poznate samo po okusu. Njihova najveća kulturna slava povezana je s jednim od najvažnijih književnih djela 20. stoljeća, romanom ‘U potrazi za izgubljneim vremenom’ Marcela Prousta. U jednoj od najpoznatijih scena pripovjedač umoči komadić madeleine kolačića u čaj, a okus i miris kolača iznenada pokrenu bujicu sjećanja iz djetinjstva. Upravo zbog toga madeleines često simboliziraju nostalgiju, sjećanja i moć okusa da nas vrati u prošlost.
U gastronomskom smislu, madeleines su zapravo lagani biskvitni keksi s naglašenim okusom maslaca. Njihova tekstura treba biti nježna i mekana iznutra, dok površina lagano poprima zlatnu boju. Često se aromatiziraju limunovom koricom ili vanilijom, a ponekad se nakon pečenja lagano posipaju šećerom u prahu ili glaziraju čokoladom.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Klasični recept za madeleines
Sastojci:
- 2 velika jaja
- 100 g šećera
- 100 g otopljenog maslaca
- 120 g glatkog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1 žličica ekstrakta vanilije ili naribana korica jednog limuna
Postupak pripreme:
- Priprema započinje miksanjem jaja i šećera dok smjesa ne postane svijetla i lagano pjenasta. Zatim se dodaje otopljeni maslac, vanilija ili limunova korica, pa se sve lagano promiješa. U drugoj posudi pomiješaju se brašno, prašak za pecivo i sol, a zatim se suhi sastojci postupno umiješaju u smjesu s jajima. Važno je miješati nježno, kako bi tijesto ostalo lagano.
- Tijesto se zatim stavlja u hladnjak na otprilike 30 minuta. Ovaj korak pomaže da se tijekom pečenja razvije karakteristični mali ‘brežuljak’ na sredini kolačića – detalj koji slastičari smatraju znakom dobro pripremljenih madeleinesa.
- Pećnicu treba zagrijati na 180 °C. Kalup za madeleines lagano se premaže maslacem i posipa tankim slojem brašna kako se kolačići ne bi zalijepili. Svako udubljenje kalupa puni se otprilike do tri četvrtine, jer će tijesto tijekom pečenja narasti.
- Madeleines se peku oko 10 do 12 minuta, dok ne poprime zlatnu boju na rubovima. Nakon pečenja treba ih ostaviti nekoliko minuta u kalupu, a zatim ih pažljivo izvaditi i ohladiti na rešetki. Najbolji su dok su još lagano topli, uz šalicu čaja ili kave.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
